國健署推廣「質地粽」，讓長者也能安心吃肉粽，包括將其切成適口大小、肉類包入前先浸泡鳳梨汁軟化及以魚肉、肉燥等取代肉塊等方法。（photo by施凱文/台灣醒報）
【台灣醒報記者施凱文台北報導】為讓長者端午節也能安心吃粽，國健署22日舉辦「肉粽質地軟化讓長者也能吃得下」推廣記者會，副署長賈淑麗提醒，以鳳梨汁浸泡肉類30分鐘就能有效軟化肉質，長庚大學副教授邱麗玲則示範，將軟化後的食材以長條型包法製成「質地粽」，能在蒸熟過程讓更多水份進入。
記者會上，主持人特別介紹「高齡」2300歲的嘉賓「屈原」出場，臉上佈滿皺紋及灰白眉毛的一位長者嘆道：「雖然每年過節肉粽一顆顆往下掉要給我吃，但料那麼大塊、米又硬，咬都咬不動，根本不是我的端午節了嘛。」一語道出長者吃粽子時，因牙口不好難以咀嚼，無法享用傳統美食，也影響到過節心情的感受。
國健署副署長賈淑麗說，為了讓長輩過快樂又符合傳統的端午節，推廣軟化的「質地粽」。她表示，65歲以上長者牙齒平均只剩下11顆，肉粽必須要更容易咀嚼才不會形成負擔，作法包括以蘑菇取代香菇、肉塊改為肉燥、魚肉等，包製時不要緊壓，用以吸收更多水份，「這些方法都能軟化質地，有助於長者享用肉粽。」
長庚大學保健營養系副教授邱麗玲則示範，將粽子包成長條型，肉類包入前先浸泡鳳梨汁，泡30分鐘的鳳梨汁就能有效軟化肉質，這是鳳梨酵素的特色。蒸熟後的粽子則呈現鬆軟狀，夾起來就馬上碎掉。她說：「如此長者在吃的時候，也會比較容易吞嚥。」
「非常爽口，入口即化。」2位長者當場試吃後也大讚。曾太太說：「家裡還有更年長的人因為完全沒牙齒，所以沒辦法給他們吃，但現在有了『質地粽』就可以讓年長者過節時不用再乾瞪眼，也能一起好好享受過節。」
