《尋．安心幸福味》邀請20位達人分享餐桌上的動人故事，透過一道道料理解開人與人之間的難題，傳遞彼此的心意。本書提供20位達人的私房食譜，同時邀請食安專家分享20則關鍵食安知識，看精彩人物故事，學美味健康料理、習生活食安知識！
再次讓大家燃起想要回家自己動手做菜的念頭，也說不定可以邀請親朋好朋友們一起做菜。大家聚會時，一個人帶一個菜，然後大家帶自己的拿手菜來聚聚聊聊。
翻看本書學到的知識都是很好的話題跟值得分享的內容，餐會時如果有機會聊聊和食物有關的事情，讓我們有一個新的看待食物的角度，就是食安的起點。
對甜點的堅持
在烘焙教室，準備上課的施易男看見學員進來，他瞇起眼睛，親切微笑。接著，他細心秤重、攪拌，眼神中再見不到其他。此刻，他不再只是一位藝人，更是一位孜孜不倦、認真負責的職人。
｢甜點教會我太多事了，讓我學會專注、學會分享，明白了失敗也是一種學習。｣當施易男打開他剛做好的馬卡龍，一瞬間，現場發出許多讚嘆！白、綠兩色漸層的馬卡龍，宛如現代美術館裡的藝術品，靠近點，還能聞到陣陣的檸檬精油香氣。
「裡頭都是純天然的食材，只有杏仁粉、糖粉、砂糖、雞蛋、抹茶和檸檬而已。」很難想像，如此簡單的食材，就能成就這一顆顆宛如少女酥胸般的精緻甜品。
經歷200次失敗
說起第一次做馬卡龍，施易男笑說：「就只是好奇耶！」，當時，台灣很少見到馬卡龍，若有販售多是進口，而且價格昂貴，更別說有人開班授課。「我第一次試做就成功了！」
一舉成功激發了他的鬥志，然而，卻面臨接二連三的失敗，「我不服氣，決心上網自學，那兩三個月的時間瘋狂試做，看遍法國、義大利、丹麥、瑞典等各國的作法，可是屢戰屢敗，大概失敗了200次吧，覺得自己都快死了。」失敗的經驗，其實墊高了穩定的手法與知識。
難以製作的馬卡龍
「一次次的失敗，我發現馬卡龍的『眉角』很多，像是攪拌的手法要輕、要柔；蛋白一定要用冷藏3天的老蛋白，因為新鮮蛋白彈性太高，容易做失敗；糖一定要選純糖粉，否則絕對做不出來！」此外，為了控制馬卡龍的溼度，他試遍了冷氣、冰箱，除濕機、吹風機等。「日日夜夜，想得都是馬卡龍。」
不久，他發現馬卡龍裡藏有許多色素，決定嘗試天然的可可粉、抹茶粉、薑黃、海苔、覆盆子等食材賦色。然而，天然色澤遇到熱就不穩定，像是用覆盆子希望取得粉紅色，卻很容易變成焦黃。
悉心製作每一道甜點
為了穩定色澤，他又埋頭苦幹，「試了超過50次以後，覺得甜點真的是一門科學，必須不斷在理論與實際中找尋答案，」話鋒一轉，施易男笑著說：「所以差不多先生、差不多小姐都不適合做甜點。」
施易男的職人精神不只如此，在碰觸容器與食材之前，總是不斷用酒精消毒雙手，「我一定要做到最好，包括在食材選擇與食品安全上，也有最嚴格的把關。」
他回憶，有次他請助理拿垃圾桶給他，助理竟把垃圾桶舉高，越過桌面遞給施易男，「我當場就請他跟我一起把桌面上的所有食材通通丟掉！」他認為，有一流技術，還要有一流衛生，能為別人著想，才能做出讓人感動的甜點。
甜點教我的一課
馬卡龍做出興趣後，施易男更進一步報考丙級西點蛋糕證照班。當時，他一邊上課，一邊拍戲，經常早上5點半出門，晚上12點回家，「因為時間太少，所以上課必須非常專注，所有不懂的地方都要搞清楚才離開。」
認真求知的精神，讓老師與全班同學都對這位明星另眼相看，最後，他也成為當期全班唯一一位考取證照的人。
「甜點教會我太多事了！讓我學會專注、學會分享，明白了失敗也是一種學習。它也教會我去面對、去解決，一切沒有捷徑，必須全神貫注、按部就班。」
選擇自己所愛
甜點，無形中幫助了施易男的演藝事業，「過去拍戲時，即使是當男主角，我覺得自己還是被選擇的。但是做甜點後，我有另一種一技之長可以謀生，就不用屈就於生活，可以選擇自己喜歡的劇本，去拍更有品質的戲劇，這樣就能保持我對拍戲的熱情。」
甜點，無疑是他的第二把鎖鑰，讓人生有更多選擇，無需隨波逐流。
用甜點回饋社會
「甜點，也教會我分享！」近年來，施易男投身公益，曾為花蓮養老院製作100盒的素月餅。他用乳酪與栗子取代蛋黃，在豆沙裡混入東方美人茶，做出甜而不膩的月餅，讓老人家能沒有負擔地吃到應景甜點。
他也到創世基金會教導喜憨兒做馬卡龍，讓喜憨兒感受到大哥哥對他們分享與教導，「在那裡，深刻感受到甜點是一種微笑，一種幸福。」
從此，施易男得到「馬卡龍王子」的封號，一開始，許多人因為他的個人魅力而來學習甜點，實際上課後，被他認真仔細的態度感動，有人因而愛上甜點，進而考取丙級烘焙的證照，「這讓我覺得很有成就感，也感到光榮！」
興趣開啟西點之路
回憶甜點之路，施易男說，最要感謝媽媽小明明。曾經，媽媽捨不得兒子如此辛勞，問他：「你知道做幾千顆只有一集的酬勞嗎？」可他的初衷不是為了錢，很單純的，就是喜歡。
為了證明自己，施易男開始在網路販售親手製作的馬卡龍。他的馬卡龍外皮輕薄酥脆，輕輕咬下，就能感受內部的溼軟與嚼勁，搭配香甜不膩的內餡，打破了許多人對馬卡龍的甜膩印象，很快地就培養出一群忠實的愛好者。
母親的付出與支持
「後來，我一週出貨30盒，每一盒都是媽媽幫我包裝。很感謝她一路支持我、陪伴我！」說到這兒，施易男的眼角泛著淚，和最愛的媽媽一起做甜點，成為這輩子最甜蜜的時光。
「媽媽離世後，我找不到任何一句話可以形容失去母親那種巨大的痛，唯一的方法，就是記住她的好，把這個好留在我心裡。」
喪親的那3個月，施易男無法投入任何事，消瘦了10公斤，經常想起和媽媽一起包裝馬卡龍的時光，「後來想到，媽媽一定捨不得看到我現在的樣子，我也捨不得她因為我而不能安心離開，所以我決定站起來！」此時，是甜點給了他力量。
象徵祝福的甜點
「我發覺甜點有療癒能力，讓我跳脫悲傷，甜點也象徵一種祝福，祝福我與媽媽都能放下！」他仰著頭，像是看著天上的媽媽，「身為公眾人物，我必須傳播出有意義的訊息，這是媽媽帶給我的身教、言教。未來，我會用甜點帶給人更多幸福，也讓更多人感受到愛！」
為了一改大家對馬卡龍甜膩的印象，施易男特別設計這款碧玉抹茶檸檬馬卡龍，用抹茶的甘醇與檸檬的清酸，平衡了本身的甜度，也賦予馬卡龍高雅的風味。
材料：杏仁粉、純糖粉、發酵無鹽奶油、雞蛋、蛋白、細砂糖、抹茶、檸檬； 作法：1. 杏仁粉及純糖粉過篩後拌勻，分成二等份，其中一份加入過篩後的抹茶粉，加入一半的蛋白拌勻。
##京都風馬卡龍
2. 砂糖加水入鍋煮至118℃～ 121℃成糖漿，過程中不可攪拌，約100℃時開始打發另一半的蛋白。3. 將滾燙的糖漿，緩緩倒入正在打發中的蛋白，此時蛋白需持續攪拌至光滑堅挺，並待降溫。
將蛋白霜均分成二等份，分別加入作法1的麵糊中，然後攪拌均勻呈絲綢狀。5. 將兩份麵糊分別填入兩個擠花袋中，再一起放入另一個較大裝有花嘴的擠花袋。
在烤焙墊上一一擠出直徑約3公分大小的麵糊，然後放置陰涼處風乾，再放進烤箱烘烤。7. 烤好後置涼、脫模，接著再擠上抹茶檸檬醬料即完成。
##好食材抹茶
抹茶是由整片綠茶磨製而成，可說是保留茶葉最完整的營養素。其中，豐富的兒茶酚與維他命C具有抗氧化功能，大量的茶氨酸更能幫助細胞活化，對人體很有助益。
##隱形健康殺手：甜食
根據2017年6月國民健康署與臺大公衛學院合作的一項調查研究發現，國人死亡的危險因子第一名居然是高血糖，第二名才是吸菸，吃糖的危害，竟然比抽菸更高。該怎麼防範這個健康的隱形殺手呢？
嗜甜是種本能，吃甜食，讓我們的身心感到快樂。然而，現代社會中，過度攝取糖分，卻成為健康隱憂。
為了降低吃糖的危害，20世紀以來，食品科學家開始致力於研究代糖，臺大食品科技研究所孫璐西教授說：「代糖，是低熱量甜味物質，代替蔗糖提供甜味。因為化學結構和蔗糖不同，身體不會把它轉化成熱量。」
##合法添加糖可安心食用
最早的代糖「塞克拉美」是德國科學家在無意中發現的，不過，塞克拉美和另一種代糖「糖精」，因為有致癌可能，愈來愈少被使用。目前接受度最廣的代糖，是阿斯巴甜，孫璐西教授說：「因為它的化學結構，由兩個胺基酸組合而成，除了苯酮尿患者不能使用，對一般人都相對安全。」
如果在Google輸入阿斯巴甜或代糖，會發現全世界對它有很多的疑慮。孫璐西教授認為：「人工合成的物品，除非在合成過程中摻雜了有害物質，否則民眾可以相信政府法規對各種代糖所規定的標準使用限量，只要照這個劑量正常使用，就是安全的。」
她還隨身攜帶一盒代糖，笑著說：「因為家族有高血糖的遺傳基因，我想把糖分攝取保留給甜點，當我想喝甜的飲料，就會選擇加代糖。」
##減少含糖量才安全
認定「天然ㄟ尚好」，不想選用代糖的朋友，孫璐西教授特別提醒，要留意飲料的含糖量：「一杯飲品喝起來有甜味，至少含有10～12％的糖，市售的罐裝飲料或手搖杯，用這個比例來計算，500cc的飲料，至少攝取足足50克以上的糖分。」
但是，依照國健署日前預告的「國人營養基準修訂草案」，首度訂定「糖」的每日建議攝取上限，不宜超過總熱量的10％。以體重60公斤、輕度工作、每日所需熱量約1800大卡的成人為例，總熱量的10％即180大卡，換算成糖量則為45克（1克的糖提供熱量4大卡）。只要喝一杯飲料，糖分就超標了。
想嘗點甜頭，你會選擇蔗糖或代糖呢？選擇蔗糖，要控制每日糖量和熱量的攝取；選擇代糖，不要太過偏食，以避免大量攝取單一種類的代糖。不論你的選擇什麼，只要維持每日的飲食均衡，充分攝取身體所需的各種營養，自然能讓身體常保康健。
甜度測試
食安小知識：甜不甜，只有我們的舌頭知道。阿斯巴甜是蔗糖的150～200倍，蔗糖素是320～1000倍，代糖的甜度比是怎麼測出來的呢？
甜度測試，沒有任何儀器能檢測，只能依靠人類的舌頭：先調出一杯甜味水（大約是10％，100cc的水，配10g的糖），接下來，開始測試代糖的甜度，從1：1開始測試，覺得太甜，就一點一點加水稀釋，一直稀釋到蔗糖和代糖所調的兩杯水，嘗起來一樣甜，就得出代糖與蔗糖的甜度比是多少。
另外，因為代糖在大量稀釋時的甜度表現比蔗糖好，因此甜度低時，代糖的甜度比可能高達1000倍；甜度高時，甜度比就可能降到只有200倍。
《尋．安心幸福味：20個餐桌故事，找回人情溫暖與安心滋味》
作者：永齡健康基金會
出版社：永齡健康基金會
出版日期：2019/09/03