根本飲食法
飲食之道何其多，該相信、選擇的是？我是一位中醫師，在學醫的過程中，經常被問到許多飲食問題：高血壓要吃什麼食物？失眠吃什麼好？怎樣吃可以去水腫？怎樣吃可以補身？怎樣飲食才能身體健康？不同季節吃什麼食物？怎樣補充鐵質鈣質B12？身體寒涼吃什麼好？咳嗽可不可吃水果等問題。
這些有關吃的問題迫使我要努力學習怎麼回答。可是，在中醫的課程之中，沒有西醫的營養學課程，中醫食療養生的部分也很少，實際上，大部分這些問題，書本上也沒有，老師也沒有教。為了求知，那就自己努力補課自修吧！首先我找了不少書來學習，當我深入探究，發覺同一個問題，在不同的書之中竟有不同看法！
同食物不同解釋
比如「橘子」、「椰子汁」究竟是寒性還是熱性的？光是這一個問題，就有許多不同的解釋，有認為是溫熱的，有認為是寒涼的，也有認為是平和的。即使是「西瓜」這種公認是寒性的水果，原來也有人認為它是熱性的，因為有一些人吃了西瓜之後，身體會上火！每個人的說法都不同，我們應該相信誰？
抱著求真研究的態度，我總覺得不可以模稜兩可。這也是我對中醫的研究精神，我花了十多年研究中醫經典，也發現面對同樣的古籍原文，後世的醫家也會有許多不同解釋。例如有一種常用中藥叫半夏，不同古籍記載它是溫性、寒性、平性，究竟哪本書說的對？
這就好比一個人嘗試煮一種新的麵條，一般會問店老闆要煮多久，或者看著食譜的指引、看看包裝袋後面寫著要煮多少分鐘，可是麵條究竟熟了沒？這樣的問題，對一個熟練的廚師來說，看一看就知道了！養生營養知識也是一樣，如果我們不懂自己判斷，就只能依賴別人了。
古時沒有現代的科學、營養學，可是古人也懂得飲食健康之道，甚至說動物無需學習，也知道自己需要吃什麼。人類既然是萬物之靈，也一定有方法，可以直接知道如何飲食吧！
親嘗食物的特質
古人的飲食知識，例如中醫對於食物、藥物寒熱屬性的認識，是怎麼來的？漢代的《淮南子》說：「神農乃始教民……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。」─《淮南子・修務訓》
這就是「神農氏嘗百草」的出處，這段話很多人以為，神農氏亂吃東西，於是一天中毒七十次！當然不是這樣了。古時候所說的「毒」，是厚、多的意思，亦即是偏頗之意，由於每一種天然之物，都有偏向的特性（偏性），有些偏寒，有些偏熱，這裡說的七十毒，就是說一天嘗試了七十種不同的物質。
據說神農氏不是一個人，而是一個「氏族」，就是一個部落社區的概念。他們做的就是不斷用自己身體去「嘗試」做實驗。當時不像現在這樣，每一種食物、藥物，都有書籍記載它的作用，很多自然界的植物、動物、礦物，人們未必認識，因此他們就去嘗試、去體驗。
這裡說「嘗百草之滋味」就是嘗試各種植物的味道；「水泉之甘苦」就是嘗試不同水源的味道，就連水也可以品嚐出不同的味道，可見他們是十分用心，仔細的去觀察辨別；最後「令民知所避就」，目的就是將這些食物和藥物的知識傳播開來，讓人們可以防避一些不好的東西，懂得如何選擇。
樸素的吃一頓飯
我對於「根本飲食法」的認識，來自香港素食會的一個活動，這是自一九九六年開始，每星期舉辦的一個免費聚餐活動，目的為了推廣素食，讓會員可以一起吃得健康。起初只是每週舉辦一次週六的「免費午餐」，吸引人來嘗試素食，期間也安排茶座分享。
後來這活動逐漸形成了一種模式，就是參加者一起安靜地吃飯，於是大家在想，應該要給予什麼活動名字？初時的名字叫作「禪食」，活動一直舉辦至今，後來改名為「心食」、「意食」，已經有二十多年歷史了！逐步形成了整套特色飲食理念，在各種飲食活動中推廣。
有人說這個世界上「沒有免費的午餐」，我們卻創造了奇蹟，數萬人參加過意食活動，生命得到轉化。「意食」不只是一個素食聚餐。我們在推廣素食的過程，發現只是「飲食」是不夠的，如果不能夠安靜下來吃飯，就難以體會食物的滋味。
因此我們將活動制定一個基本規則：寧靜地享用一頓素食。這種方式，得到許多正面迴響，參加者覺得一試難忘，原來很多人從沒試過安靜地吃一頓飯！只要專心地吃，就算是一份簡單的食物，也能吃出滋味與幸福。
新的飲食態度
雖然意食一開始是基於推廣素食開始的，實際上意食並非一定要吃素。意食是一種飲食態度、飲食方式，吃什麼食物都可以。可是透過意食的過程，會幫助我們更用心的去選擇適合自己的食物，逐步變得更健康。
我們提倡的意食，本身並無宗教背景，起初目的只是在香港推廣素食，但在活動發展過程中，發現素食不只是不吃肉那麼簡單，素食即謂樸素的飲食，這種樸素不單是食物種類，更需要有「素心」，當內心變得樸素的時候，整套飲食的方式也會有所變化。
本書所提倡的「根本飲食法」，是指最基本的飲食方式，而這種飲食法我們又簡稱為「意食」，是指有意識地飲食，而意食倒過來就是「食意」，亦即是飲食的意義。透過意食，不單帶來飲食的改變、明白飲食的意義，甚至可以帶來整個人生的變化。
思慮使氣血不通
在《黃帝內經》裡面，除了說「思傷脾」之外，思還會導致其他問題：「余知百病生於氣也：怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，寒則氣收，炅則氣泄，驚則氣亂，勞則氣耗，思則氣結……」──《素問・舉痛論篇》
其中提到了「思則氣結」，意思就是思導致「氣」好像「打繩結」一樣，糾纏在一起而不通暢。這可以理解為對「思傷脾」的進一步解釋，為什麼思慮會傷脾？這是由於當一個人在思考的時候，人的氣血就會不通。
我們都有過這種體會，當專心想一件事情的時候，呼吸會變得淺短，甚至會覺得心胸中有堵悶的感覺；如果一下子有非常多事情要想，要急著立刻解決問題，甚至會心跳加快、手震、發冷，這是由於思慮的時候，氣血就不那麼通暢了，當脾散佈氣血的功能受到阻礙，導致人的氣血不能流通，脾就因此受傷了。
思所導致的氣結，並非只是傷脾而已，實際上是一身的氣血都會被影響。由於人的氣血主要從脾胃的飲食所轉化產生，如果思慮傷脾，導致脾的氣血不通，整個人的氣血亦會因此虛弱，其他臟腑也會被波及而跟著虛弱。故此思慮首先傷脾，久而久之則傷害一身五臟六腑之氣血。
情緒影響氣血
不僅如此，如果在思慮的基礎上加上其他情緒，例如《黃帝內經》裡面提到「恐則氣下」、「怒則氣上」，那麼各種情緒也會影響人的氣血運行，當一個人因思慮導致氣結不通，思慮的基礎上同時又兼有怒氣，那麼這個人的氣就又上又結，使氣結更為嚴重。
如果在此基礎上還有恐懼，那就是氣又上又下又結，那麼身體的氣血就混亂了。一個人有思慮，很多時會伴隨各種情緒，除了「喜則氣緩」，可以幫助解決「思則氣結」的問題。這也是人生要長期面對的問題，人本身是理性的動物，已經很容易有思慮，再加上七情六慾，導致人容易氣血不通。
因此人如果總是感覺自己虛弱，「吃得不夠」未必是主要原因，食物都是身外之物，而人體自身的吸收能力，才是比外在的東西更為重要的。人的思想和情緒太過、內心不平，就是身體虛弱背後更重要的原因了。
18種意食技巧
這些技巧並非「必需品」，不是意食一定要這樣做，這些技巧是來自我們多年來，主持意食活動的經驗，發覺這些技巧可以幫助我們更容易體驗意食的法則，令意食變得更多元化，可以在不同場合使用。
因為頭腦很「狡猾」，習慣想很多事情，不容易停下來，因此要讓自己順利進行意食，需要透過一些方法，讓頭腦忙著做一些事情，就可以忘記想其他事情。這可以理解為「轉移視線」的方法，實際上就是所謂「以一念，代萬念」的方法，透過專心做一些新事情，去取代頭腦中的許多雜念。
這些技巧可以在吃飯的整個過程中使用，或者是其中一個階段，例如吃飯前、吃飯中、吃飯後。也沒有一定必須要跟著怎樣做的規矩，因此以下介紹的技巧，實際上是一些例子，幫助我們更深體驗意食的好處，透過一些具體的練習方法，將注意力收攝回來，回到內心平靜、喜悅。
記住，方法是非常多的，千變萬化，下面介紹的十八種技巧，並非每一項都要做！你可以選擇每次做一種或幾種，不拘多少，可以讓你的飲食有更豐富的體驗。如果一次吃飯，就要做到所有技巧，那實在太形式化了，反而忘記了意食的本義。
練習專注呼吸
技巧之一：呼吸。專注呼吸，是各種靜心法之中最基本的方法。人生存必須要呼吸，在一呼一吸之間，就可以看到生命的存在。前文介紹過，專注在感官，可以減少頭腦念頭，由於呼吸是經過口鼻，尤其是鼻子中有許多感官，可以感受氣味香臭，也有皮膚觸覺，因此透過呼吸，是幫助專注的快捷方法。
練習專注呼吸，吃飯之前，趁著食物還未來齊時，先休息安坐，專注呼吸幾分鐘。或者食物來齊了，先放在面前，也讓自己安頓專注呼吸。可以閉上眼睛專注，也可以張開眼睛。放鬆一呼一吸，用鼻子呼吸（鼻塞不通時可以改用口呼吸），專注在鼻子一呼一吸上，感受呼吸是否暢順自然。
能用腹式呼吸更佳，即每一次吸氣的時候，吸氣進入腹部，讓腹部鼓起來。如不能做腹式呼吸，則保持平常呼吸即可。呼吸順暢之後，將注意力，集中在鼻子的小範圍裡面，感受鼻子的感覺。包括鼻孔裡面，每一口呼吸，氣流出入的感覺。感受鼻孔裡面的感受，氣流是否順暢？有沒有冷熱、針刺、麻痺、疼痛等感覺？
在過程中可能還會有念頭出現，這時候不用特別理會它，不要批評自己，只要繼續回來專注呼吸就可以了，念頭好像波浪一樣，會自然流走消失的。進階練習去感受空氣呼吸進入身體時的感覺，感受氣能進入到哪裡？到鼻咽、氣管、肺部？甚至是否感受到氣進入腹部、下腹？抑或身體不同地方有一些氣流動的感覺？
只要經過幾分鐘的呼吸，頭腦裡面的雜念就會減少，甚至乎忘記了練習之前在想什麼，這時候再開始吃飯，就很容易進入意食狀態了。有人會問，為什麼呼吸的氣可以吸入腹部？空氣不是只是進入到肺裡面而已？傳統中醫認為，呼吸的時候，氣是可以吸入人體的下腹部（丹田），所以腹式呼吸能幫助補脾胃、補肝腎。
吸入無形能量
在傳統中醫和中國文化之中，十分重視「氣」，這裡所說的氣，現代一般稱為「能量」，是構成世界的本源力量，氣並非物質，卻可以生成物質。呼吸的空氣雖然看不到，但還屬於物質，傳統觀點認為，呼吸並非只是呼吸「空氣」，而是透過呼吸這個過程，幫助我們吸入天氣之精氣，是無形的能量。
腹式呼吸的好處
因為呼吸可以幫助周身氣血流通，為什麽現代人容易生病，就是因為我們呼吸淺短，只是進入到肺裡去，較少做腹式呼吸。進入腹部有許多好處，腹部起伏可以幫助按摩腹部裡面的內臟，而且當氣進入腹中，可以幫助脾胃氣血升降，有助提升消化吸收能力；呼吸進入下腹部，還可以補益肝腎。
按腹助消化
技巧之七：按腹。按摩腹部，是最直接幫助消化的方法。腹部中有多個重要內臟器官，如胃腸、肝脾腎臟等。在吃飯之前，透過按摩腹部，有助腸胃甦醒，啟動消化功能。按摩腹部如果碰到痛點，可以嘗試繼續忍痛按摩，輕輕按揉，有時候能夠鬆開鬱結，可是如果持續疼痛，或許代表身體內有病情，應求醫診斷。
練習按摩腹部，按腹前雙手先互相搓揉，讓手掌溫熱起來。如果手腳冰冷，宜先活動一下身體，先讓氣血流通。雙手掌交叉放在腹部前面，以一手掌疊在另一手的手背。嚴格而言，男女有別，男生左手握住右手，女生則右手握住左手。
圍繞肚臍打圈按摩，可先逆時針畫九圈（即是從左方腹部上來），再順時針畫九圈（即從右方腹部上來）。或者隨心而做，甚至可打圈一百次，看自己舒服感覺即可。最後將雙手放在肚臍上，專注呼吸，放鬆全身，感受腹部的感覺，等待身體感覺流暢，就可以放開手完成。按摩腹部的方法，有許多不同方式，不拘一格。
除了以上方式外，亦可針對特別痛點，刻意局部打圈按揉。亦有視乎大便情況，一般認為如果大便不暢、便祕，宜順時針打圈按摩，亦即順著大腸的方向按摩，相反如果容易腹瀉，則可逆時針按摩。如果正在腹痛腹瀉時候，宜刻意搓揉雙手手心，讓手心發熱，然後按摩在肚臍上，搓揉肚臍，能有舒緩作用。
根本飲食法：怎麼吃比吃什麼更重要！還原基本意識飲食方法，邁向身心安定的終極健康
作者：李宇銘
作者出版社：時報出版
出版日期：2019/04/23