%e5%9c%96%e8%aa%aa%ef%bc%9a%e7%a0%94%e7%a9%b6%e6%8c%87%e5%87%ba%ef%bc%8c%e7%83%a4%e8%82%89%e6%99%82%e7%94%a2%e7%94%9f%e7%9a%84%e6%9c%89%e6%af%92%e7%89%a9%e8%b3%aa%e9%99%a4%e4%ba%86%e6%9c%83%e5%90%83%e4%b8%8b%e8%82%9a%ef%bc%8c%e7%9a%ae%e8%86%9a%e4%b9%9f%e6%9c%83%e5%90%b8%e6%94%b6%e9%80%99%e4%ba%9b%e8%a2%ab%e6%b2%b9%e7%85%99%e6%8c%be%e5%b8%b6%e7%9a%84%e6%9c%89%e6%af%92%e7%89%a9%e8%b3%aa%e3%80%82%ef%bc%88photo_by_kenming_wang_via_fickr_used_under_cc_license%ef%bc%89

烤肉易藏致癌物 皮膚比肺吸入多

蔡岳宏 2018/05/24 16:38 點閱 9202 次
圖說:研究指出,烤肉時產生的有毒物質除了會吃下肚,皮膚也會吸收這些被油煙挾帶的有毒物質。(photo by Kenming Wang via fickr used under cc license)
圖說:研究指出,烤肉時產生的有毒物質除了會吃下肚,皮膚也會吸收這些被油煙挾帶的有毒物質。(photo by Kenming Wang via fickr used under cc license)

【台灣醒報記者蔡岳宏台北報導】喜歡烤肉的民眾要當心,最新研究發現,皮膚比肺吸入更多致癌物質!發表在《環境科學和科技期刊》的研究指出,烤肉時產生的有毒物質除了會吃下肚,人體皮膚也會吸收這些被油煙挾帶的有毒物質,甚至比肺部吸入的還多。研究也指出,衣服能短期抵擋油煙,但要是油煙已經滲透衣服,皮膚可能會吸收更多有毒物質。專家建議,烤完肉最好趕快更換衣服,以免毒物大量上身。

每日郵報》指出,烤肉時的高溫能賦予肉類美妙好滋味,但像是烤牛排時的溫度達150至200度,也會形成多環芳香烴─一種被認為造成基因突變,進而導致癌症的有害物質。烤肉時滴下的肉汁包含脂肪、胺基酸、糖等物質,當這些肉汁滴到底下燒紅的炭上,就會產生多環芳香烴。這些有害物質被煙挾帶附著在食物表面,最後被人們吃下肚。

根據《科學時報》報導,過去研究指出,即使只是站在烤肉架旁邊,人體也會透過呼吸和皮膚吸入有害物質。根據這個基礎,這篇研究測量了三種不同方式吸入的毒物量。科學家安排三個組別,一組吃下烤肉,另兩組只是站在烤肉架附近,分別是可以呼吸和皮膚接觸到油煙的距離。接著,科學家檢驗三組尿液內的毒物濃度。

研究團隊發現,飲食組攝取到最多毒物,但意外的是,皮膚是吸入多環芳香烴第二多的管道,由肺吸入的反而沒那麼多。團隊推測,皮膚喜歡吸收油性物質,因此油煙似乎成了幫兇。這項研究也發現,衣服短期內可以阻擋油煙,但要是油煙已經滲透衣服,皮膚可能會吸收更多的有害物質。他們建議,烤完肉最好趕快更換衣服,以免毒物大量上身。



可用鍵盤操作