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進食先菜後飯 控制血糖又護心

林亭妤 2017/02/15 18:41 點閱 12446 次
菜餚進食順序改從菜→豆魚蛋肉類到飯,可以更有效控制血糖。(photo by  users cegoh on pixabay)
菜餚進食順序改從菜→豆魚蛋肉類到飯,可以更有效控制血糖。(photo by users cegoh on pixabay)

【台灣醒報記者林亭妤台北報導】想要控制好血糖,除了藥物介入外,營養師賴秀怡15日指出,研究證實只要改變菜餚的進食順序,先吃菜、再吃肉、最後吃飯,就可以更容易控制好血糖。賴秀怡表示,先吃8分碗以上的菜產生飽足感,約10~15分鐘後再來吃飯或水果,血糖控制效果會更明確。

「蔬菜含有較多的膳食纖維,可延長碳水化合物的分解時間。」國泰醫院營養組營養師賴秀怡說,膳食纖維可以延遲小腸吸收糖分的速度,進而延緩餐後出現血糖驟升的波動;另外,先吃蔬菜和豆魚肉蛋類後產生飽足感,自然會減少食用澱粉與水果的份量,且蔬菜中的植物化學物質是重要的天然抗氧化物,可抑制活性氧對細胞的危害、保護心血管健康。

不過營養師提醒,吃蔬菜的時間至少需要超過5分鐘,如果狼吞虎嚥不到10分鐘就把所有飯菜吃完,控制效果可能沒有那麼明顯了,「細嚼慢嚥更有助於控制熱量。」



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