【台灣醒報記者莊舒羽台北報導】春節家家戶戶慶團圓，剩餘的年菜「變身」有撇步！台北市立聯合醫院中興院區營養師陳鈴如26日為小年夜準備3樣創意料理食譜，教民眾如何輕鬆改造剩餘的年菜，再做出一桌不僅可口又營養的佳餚，包括《富貴有「魚」》、《如意翡翠雞絲卷》及《泰式蘿蔔糕》，她強調，烹調料理時要多加入當季蔬果，增加營養素及膳食纖維的攝取。
年節過後，是否有打開冰箱發現年菜剩一堆的困擾？台北市立聯合醫院26日在市政府衛生局召開例行記者會，現場示範將大魚大肉變身美味料理、香味四溢，陳鈴如建議主婦可將吃不完的肉品，分裝每餐所需的份量冷凍存放，每次烹煮食再取出解凍，這樣一來，可避免因重複加熱而造成腐壞及營養流失。
常見的吉祥開運菜雞肉該怎麼變化？陳鈴如先將煮熟的雞肉剝成絲，一旁將高麗菜去頭洗淨，汆燙至軟化撈起，剝下菜葉擦乾備用，將香菇放入油鍋後炒香，再加入雞肉、筍絲、紅蘿蔔、豆包一起拌炒後，用少許高湯調味，將拌炒後的配料包入高麗菜葉捲起，蒸約6~7分鐘，再將醬汁淋至高麗菜捲上即是美味的《如意翡翠雞絲卷》。
第二道料理《富貴有餘》，她準備熟魚肉、美生菜、玉米脆片及少許腰果碎粒，還有紅蘿蔔、西芹、紅甜椒、杏鮑菇及調味料（詳細調味料內容見下）。
首先，將魚骨上剩餘的魚肉刮下剝散，撥開美生菜清洗後先用開水浸泡，並放置成小盅樣，先將材料與調味料放如油鍋相互炒香後，再放入魚肉拌炒，完畢後將玉米脆片鋪於生菜下面，炒過的魚肉則擺入生菜小盅裡，撒上腰果碎粒後即完成。
象徵步步高升的蘿蔔糕也是年節不可或缺的菜餚，陳鈴如說，蘿蔔糕因含水量多，保存於冰箱不能久放，建議採買還是以少量為佳，另外，許多主婦會選擇油炸或油煎的方式，導致高油高熱量飲食，建議可以將蘿蔔糕加入蔬菜烹煮拌炒，她也提醒，蘿蔔糕與米飯同屬全穀雜糧類，過量食用會影響血糖。
《泰式蘿蔔糕》的作法為，先將生香菇、蔥、蒜末放入油鍋內炒香，加入少許水及泰式醬，再放入切片後的紅椒拌炒，最後將蘿蔔糕擺入烹煮至湯汁稍收乾後起鍋，撒上香菜點綴即可。
《如意翡翠雞絲卷》所需調味料：鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、枸杞。
《富貴有餘》所需調味料：鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、蛋液。
