台灣醒報

1.蒟蒻 超Q彈素食食材怎麼來的？
http://udn.com/news/story/7266/2111736
蒟蒻（學名：Amorphophallus konjac），又名魔芋，由於其外型因此又有「雷公銃」的俗稱。蒟蒻塊莖中約有10％的成分為葡甘露聚醣 （glucomannan，一種水溶性多醣類），屬於天然水溶性膳食纖維，食用後容易有飽足感，人體無法消化和吸收，加上其極低的熱量，因此這幾年被奉為減肥聖品。

蒟蒻的製作原理，是將塊莖洗淨後切片，並經過乾燥、磨碎成粉狀，並去除澱粉使葡甘露聚醣的含量提高，所得的產物即為蒟蒻粉；而將蒟蒻粉添加鹼（氫氧化鈣）與大量的水份，再加熱所得到的膠質狀物質，就是我們平常所看到的「蒟蒻」。

不過，蒟蒻粉在去除澱粉、提高葡甘露聚糖的含量時，為了防止其氧化與褐變，有些業者會採用燻硫的方式，再使用酒精純化技術除去不純物質，因此在購買蒟蒻製品時須留意其味道，如果聞起來有些許刺鼻的異味，則可能是二氧化硫殘留量過高，盡可能挑選具有二氧化硫殘留量檢驗合格的產品，而在烹煮前也可先用熱水川燙去除部分二氧化硫。

回應：蒟蒻含有很豐富的膳食纖維，很多人都愛吃，應可以詢問營養師一天適當的進食量。

2.研究：正常家庭父母放任的小孩 較容易生病
http://udn.com/news/story/7272/2121562
研究顯示，父母的教養風格不僅影響小孩的心理和情緒狀態，也衝擊他們的身體健康。

研究人員最近比較五種不同的教養風格，發現一種被定義為「督導不周」（poor monitoring）的教養方式，小孩常有發炎和免疫系統反應過度的狀況；這兩者都是心血管疾病之類病症的危險因子，但研究人員還必須多追蹤小朋友幾年的時間，才能確知他們是否有較容易致病。

該研究的資深作者奧勒岡大學心理學教授艾倫解釋，被歸類於督導不周的父母，通常不查看小孩是否準時回家，不知道小孩人在哪裡，也不曉得他們在做什麼。這些父母很可能逼孩子有高於心理準備的獨立性，但因為小孩還沒準備好，所以造成壓力。

艾倫和同事的其他研究也顯示，父母和小孩互動時，如果動怒或高壓行為的程度較嚴重，小孩對腦膜炎疫苗的免疫反應較弱。

回應：人的身體很奇妙，各種外界的不良互動都會反應在身體上。