全麥麵包所含營養是所有麵包之最。(photo by 維基百科)
【台灣醒報實習記者王芝鈞綜合報導】你知道吃錯麵包可能會引發慢性病嗎？市面上的麵包種類千變萬化，民眾除避免食用人工香精及人工合成物之外，糖與鹽也不應攝取過量。根據《國際食品科學與技術》研究指出，吃對麵包能降低罹患心血管與慢性疾病的可能性。
美國雜誌《健身男性》引述美國期刊《國際食品科學與技術》的實驗，觀察45位隨機挑選的健康男女食用純天然麵包八周後的結果顯示，受試者體內修復血管的功能提升，整體的總膽固醇及血糖水平也有下降，研究者認為，雖然食用無加工麵包無法完全預防心血管疾病發生，卻能有效降低罹患風險。
純天然麵包應使用未經漂白及加工過的穀物，因為含有的營養成分將會較高，適量攝取天然製成的麵包更能提供豐富的維他命（B與E）及礦物質（鎂、鉀與鐵），不僅增加人體免疫力，同時能預防慢性疾病發生。
法國飲食雜誌《好胃口》撰文者ROCHELLE BILOW分析各式麵包種類指出，小麥麵包通常已經過加工處理，風味較好，但營養素不足。而多穀麵包看似使用多種穀物為原料，但其中的營養素卻不及全麥麵包，因為全麥麵包保有小麥中胚芽、胚乳和麩等成分，且富含大量纖維素。至於全穀麵包，包含小麥和其它穀物組合，例如大麥或黑麥，能補充維生素B。
然而，挑選健康的麵包不應只著重其種類，更要留心製作過程中使用的成分，例如反式脂肪、糖、甜味劑、鹽及防腐劑等。攝取過多的反式脂肪及糖分會造成血壓升高及肥胖形成，過量的鹽則會造成內臟負擔，另外，甜味劑及防腐劑等人工合成物則會對人體健康造成危害。
