【台灣醒報記者林亭妤台北報導】清潔不當的煎板可能存在致癌的風險？北醫大教授陳俊榮26日提醒，煎板料理的炙烤、乾煎形式，至少會產生4大類有害物質（如：多環芳香族碳氫化合物），民眾要小心煎板所做的早餐蛋餅、蘿蔔糕等。但北榮毒物科醫師楊振昌受訪時說，致癌非單一因子造成，不僅和基因、環境相關，也要看那些食物吃了多少。
「一週外食4天以上的高度外食族，全台約有900萬人。」台北醫學大學針對北部都會區的上班族與學生進行抽樣調查，北醫大保健營養學系教授陳俊榮26日在「9百萬外食族恐陷食安風險」記者會中指出，調查發現近半數學生、上班族早餐天天外食，卻常忽略店方烹飪器具（鍋鏟、煎板）的危害。
「早餐排行榜前3名：蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司，民眾吃得美味，店家煎的過程卻可能暗藏致癌危機。」陳俊榮說，蛋白質、脂質、碳水化合物等成分經高溫烹調後，會變性裂解成毒性化合物，而蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物，因含有大量脂肪及蛋白質，在經過高溫烹調後會產生熱聚合反應及梅納反應，形成多環芳香族碳氫化合物（PAHs）與異環胺（HACs）等致癌化合物。
「煎板如果沒有正確清潔，煎板上的致癌焦碳成分恐沾附於食物上，被民眾誤食下肚。」陳俊榮提醒，雖然一頓早餐的焦碳很微量，攝入不會對人體產生立即性影響，但民眾食用煎板料理的頻率高，長時間積少成多，仍難保對健康產生危害。
「致癌不是因為單一因子造成，還包括基因與環境的交互作用。」北榮臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌說，這代表不是天天吃煎板料理就會可能得到癌症，得癌症還要看你吃了多少這些有致癌風險的食物、平常是否有良好習慣、是否有家族癌症基因遺傳等，只是偶爾吃的民眾根本不用過度擔心，就算天天吃煎板早餐食物，攝取到的焦碳量也很微量，要看其他行為是否健康。
但楊振昌提醒，油脂經過高溫烹調產生的油煙，可能會提高罹患肺癌、腸癌的風險，這些民眾可以選擇避免。
