食藥署14日澄清，重金屬不太會從烤肉器具中溶出，但民眾千萬不要吃烤到焦黑的食物。（photo by 林亭妤／台灣醒報）
【台灣醒報記者林亭妤台北報導】「烤肉網上的重金屬，不會因高溫燒烤而溶出，民眾不用過度恐慌。」食藥署14日提出檢驗報告澄清，不論國產或進口的烤肉器具、不同的食物處理方法，重金屬僅檢出鋅且極微量。食藥署科長廖家鼎則提醒，肉片如果熟度剛好、微焦，有害物質並不會超標，除烤到焦黑的食物，其中有害物質會劇增，千萬不能食用。
食藥署研究檢驗組副組長王德原說，烤肉已然成為我國的中秋節大事，許多民眾因此擔心起烤肉網上的重金屬，是否會因高溫燒烤而溶出？鋁箔紙包覆食物再燒烤，是否會溶出鋁箔紙內含的金屬鋁？
食藥署14日在「烤肉網溶出重金屬？」記者會上指出，市面上一般的烤肉網，不論進口或是國產，材質主要分為不鏽鋼以及鐵網鍍鋅，前者為了防鏽，以金屬鉻、鎳製作，後者則可能因表面掉漆而有金屬鋅釋出的疑慮，因此食藥署特購買市面上的烤肉盤、烤肉墊、烤肉網、鋁盤等，並燒烤上百片的肉片檢驗重金屬「鉻、鎳、鋅、鋁、鎘、鉛」的含量。
科學實證結果告知民眾，不用過度恐慌會有重金屬的溶出。研究檢驗組科長廖家鼎表示，以10件不同的烤肉器具所燒烤的肉片，均未檢出鉻、鎳、鎘、鉛，僅檢出微量的鋅含量約0.5～12.3ppm，而豬里肌肉本身的平均鋅含量就有17.5ppm，因此「檢驗出來的鋅應為肉片本身含有，也不是從烤肉器具上溶出的。」
食藥署解釋，成人每日可以攝取15～35毫克的鋅，若以檢驗出12.3ppm的鋅換算，則烤肉當天需吃3公斤的肉才會達到攝取上限。
廖家鼎提醒民眾，烤得剛熟或5分微焦（金黃色）的食材，其致癌物質都在可接受範圍內，但一但表面烤到焦黑，一級致癌物「苯駢芘」含量可從0.35飆升至32.2，相差92倍，不宜食用。
