食藥署檢驗烤肉網 無重金屬溶出

林亭妤 2016/09/14 11:37 點閱 9412 次
食藥署14日澄清,重金屬不太會從烤肉器具中溶出,但民眾千萬不要吃烤到焦黑的食物。(photo by 林亭妤/台灣醒報)
食藥署14日澄清,重金屬不太會從烤肉器具中溶出,但民眾千萬不要吃烤到焦黑的食物。(photo by 林亭妤/台灣醒報)

【台灣醒報記者林亭妤台北報導】「烤肉網上的重金屬,不會因高溫燒烤而溶出,民眾不用過度恐慌。」食藥署14日提出檢驗報告澄清,不論國產或進口的烤肉器具、不同的食物處理方法,重金屬僅檢出鋅且極微量。食藥署科長廖家鼎則提醒,肉片如果熟度剛好、微焦,有害物質並不會超標,除烤到焦黑的食物,其中有害物質會劇增,千萬不能食用。

食藥署研究檢驗組副組長王德原說,烤肉已然成為我國的中秋節大事,許多民眾因此擔心起烤肉網上的重金屬,是否會因高溫燒烤而溶出?鋁箔紙包覆食物再燒烤,是否會溶出鋁箔紙內含的金屬鋁?

食藥署14日在「烤肉網溶出重金屬?」記者會上指出,市面上一般的烤肉網,不論進口或是國產,材質主要分為不鏽鋼以及鐵網鍍鋅,前者為了防鏽,以金屬鉻、鎳製作,後者則可能因表面掉漆而有金屬鋅釋出的疑慮,因此食藥署特購買市面上的烤肉盤、烤肉墊、烤肉網、鋁盤等,並燒烤上百片的肉片檢驗重金屬「鉻、鎳、鋅、鋁、鎘、鉛」的含量。

科學實證結果告知民眾,不用過度恐慌會有重金屬的溶出。研究檢驗組科長廖家鼎表示,以10件不同的烤肉器具所燒烤的肉片,均未檢出鉻、鎳、鎘、鉛,僅檢出微量的鋅含量約0.5~12.3ppm,而豬里肌肉本身的平均鋅含量就有17.5ppm,因此「檢驗出來的鋅應為肉片本身含有,也不是從烤肉器具上溶出的。」

食藥署解釋,成人每日可以攝取15~35毫克的鋅,若以檢驗出12.3ppm的鋅換算,則烤肉當天需吃3公斤的肉才會達到攝取上限。

廖家鼎提醒民眾,烤得剛熟或5分微焦(金黃色)的食材,其致癌物質都在可接受範圍內,但一但表面烤到焦黑,一級致癌物「苯駢芘」含量可從0.35飆升至32.2,相差92倍,不宜食用。