劉玉娟以酸菜的製作傳承著客家的味覺印象，她說要發展真空包裝讓海外鄉親也可以嘗到客家菜。（photo by 鄭國強/醒報）
【台灣醒報記者鄭國強台北報導】客家先民飄洋過海、翻山越嶺，只是為了尋覓一個可生根之地。文化部日舉辦的探索客庄好風情「國民記憶庫，故事沙龍」活動，以「憶起來作客」為主題邀請，客家達人劉玉娟，在齊東詩社訴說著自己做傳統酸菜的記憶故事。
酸菜是客家的味覺印象，出生在雲林大埤鄉的劉玉娟，從小在家跟著媽媽學做以傳統古法奄製客家酸菜，笑稱自己是「芥菜的女兒」。她說家庭本身就是從苗栗搬到雲林的客家人，「長輩說，以前沒有冰箱，吃不完的菜就拿去曬乾，等到颱風來的時候沒有新鮮的蔬菜，就可以拿出來吃。」
芥菜可以做成多種客家料理，劉玉娟後來嫁到竹東一個五、六十個人的大家庭，要能做出給家族吃的多種菜色。她對芥菜的料理如數家珍，小棵一點、尚未完全成熟的芥菜可以做雪裏紅。大顆一點、快要可以收成的芥菜曬一下可以變成福菜，過年的時候則可做成長年菜，做成的酸菜可以拿來包粽子，也可以做客家板條捲。
「自己種過最大的約9斤，但是只能在台灣吃到酸菜的客家味道很可惜。」劉玉娟決定不受限傳統，發展真空包裝醃菜，她說，「剛開始種植1、2千棵，現在已經種4萬多棵，最辛苦的地方，要注意它的長成。」劉玉娟說，用真空包裝，才可以讓更多的醃製芥菜帶到海外。
