研究:精油製膜 防起司腐敗

李昀澔 2014/12/02 01:01 點閱 3343 次
研究指出,用俗稱「奧勒岡」的「牛至」與迷迭香提煉出來的油脂,摻入甲殼素後,可製成防止起司腐敗的可食用包膜。(photo by jeffreyw on Flickr- used under Creative Commons license)
研究指出,用俗稱「奧勒岡」的「牛至」與迷迭香提煉出來的油脂,摻入甲殼素後,可製成防止起司腐敗的可食用包膜。(photo by jeffreyw on Flickr- used under Creative Commons license)

【台灣醒報記者李昀澔綜合報導】防止起司「臭酸」,未來或許不用添加防腐劑。

西班牙瓦倫西亞理工大學團隊發表於《國際食物研究期刊》的報告指出,由俗稱「奧勒岡」的「牛至」與迷迭香提煉出來的油脂,摻入甲殼素後,可包覆在起司片、起司塊的表面形成1層具抗菌效果的薄膜,以延長起司的保存期限。

瓦倫西亞理工大學食品工程研究員雪洛岡薩雷茲表示,市售起司片為防黴菌或酵母菌汙染導致腐敗,多會添加「鏈黴菌素」等生物性防腐劑,表面再包裹1層聚氯乙烯塑膠膜後抽真空,冷藏下約可保存3週;但在起司製程中會經過裁切、壓印等步驟,黴菌及酵母菌仍可能趁虛而入。

岡薩雷茲分析,以牛至精油為主的包膜,抗菌效果直逼鏈黴菌素,而牛至、迷迭香及微量甲殼素都可以食用,也不影響起司的口感及風味,且不需再包覆塑膠膜,未來可望量產。

延伸閱讀:起司防腐包膜製程。