研究指出，用俗稱「奧勒岡」的「牛至」與迷迭香提煉出來的油脂，摻入甲殼素後，可製成防止起司腐敗的可食用包膜。（photo by jeffreyw on Flickr- used under Creative Commons license）
【台灣醒報記者李昀澔綜合報導】防止起司「臭酸」，未來或許不用添加防腐劑。
西班牙瓦倫西亞理工大學團隊發表於《國際食物研究期刊》的報告指出，由俗稱「奧勒岡」的「牛至」與迷迭香提煉出來的油脂，摻入甲殼素後，可包覆在起司片、起司塊的表面形成1層具抗菌效果的薄膜，以延長起司的保存期限。
瓦倫西亞理工大學食品工程研究員雪洛岡薩雷茲表示，市售起司片為防黴菌或酵母菌汙染導致腐敗，多會添加「鏈黴菌素」等生物性防腐劑，表面再包裹1層聚氯乙烯塑膠膜後抽真空，冷藏下約可保存3週；但在起司製程中會經過裁切、壓印等步驟，黴菌及酵母菌仍可能趁虛而入。
岡薩雷茲分析，以牛至精油為主的包膜，抗菌效果直逼鏈黴菌素，而牛至、迷迭香及微量甲殼素都可以食用，也不影響起司的口感及風味，且不需再包覆塑膠膜，未來可望量產。
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