【台灣醒報記者李昀澔台北報導】「紅豆水」消水腫蔚為風潮，台安醫院營養師劉怡里指出，外食族鈉攝取過多，常致下肢水腫，而紅豆水中含鉀，可促進排鈉及利尿而消腫。彰基血管醫學中心營養師蔡玲貞則表示，民眾自煮紅豆水中營養成分有限，吃紅豆較能完整攝取鉀、纖維素、蛋白質等養分。北市醫松德院區營養師陳淑美強調，紅豆水及紅豆湯或有消腫效果，但無助消脂及減肥。
【吃太鹹易水腫】
「現代人外食比例高，造成鈉攝取過多，是容易水腫主因。」劉怡里解釋，成人每日鈉建議攝取量約6克，但國人常吃白吐司、夾心餅乾、餃類、湯品、醬料等食物，導致男性平均達11.8克、女性為8.9克，都已過量；若透過紅豆水適度補充鉀，可藉體內「留鈉排鉀」作用排出過多的鈉，進而緩和水腫。
劉怡里建議，民眾自煮紅豆水，可選用顆粒較小、皮色較深的「赤小豆」品種，價格雖偏高，但營養成分較豐富。蔡玲貞則對自煮紅豆水中含有的營養比例持較保守態度，她解釋，雞湯中含普林、脂肪及少量礦物質、維生素，但若要獲得蛋白質，仍得吃雞肉。北市醫林森中醫科主治醫師申一中贊同表示，多喝水就能促進排尿，因此紅豆水的利尿效果，恐不及紅豆湯或紅豆飯。
【喝紅豆水不如吃豆】
紅豆水與紅豆湯的差異，是煮紅豆水不能煮「破皮」，否則豆仁中澱粉釋出，多喝還可能發胖。劉怡里指出，若煮破皮，則可連皮食用，唯須控制熱量，5至6湯匙紅豆約等於半碗白飯。陳淑美說，紅豆富含纖維素及鐵質，對長者或貧血患者有益，偶爾可取代米飯、每餐吃半碗至1碗，做為澱粉攝取來源。申一中則提醒，吃紅豆仍不宜過量，坊間販售的紅豆湯，每週最多喝2次為宜。
部分女星將紅豆水當開水喝，引起民眾仿效；申一中表示，過度攝取紅豆富含的鉀、鎂等離子，未必有益健康。陳淑美強調，部分慢性腎臟病患者需限制磷、鉀攝取，包括紅豆等穀類的食用量，應由醫師評估。劉怡里分析，國內尚無每日鉀攝取建議量，美國為4千7百毫克，世界衛生組織則約為3千5百毫克，且一般人可藉排尿排出鉀，因此每天若喝下1至2瓶市售瓶裝紅豆水，尚無過量疑慮。
申一中指出，除紅豆外，綠豆及俗稱「龍鬚」的玉米鬚，也都有利尿功效，可與紅豆交替食用。劉怡里說，民眾自煮綠豆水、黑豆水，也能消水腫，而紅豆水含鐵，較適合生理期女性及孕婦飲用。陳淑美則提醒，網路上流傳紅豆水有助減肥，但事實上消腫或體重略減的原因，是排尿量增加所致，體內囤積的脂肪並未減少，因此紅豆水無法做為減肥工具。
