保存花生醬 小心黃麴毒素超標

杜胤廣 2014/07/08 14:59 點閱 7358 次
消基會今年4月抽查雙北地區市售的花生醬,發現20件中,有10件都有黃麴毒素,且影響黃麴毒素的關鍵在溫度與濕度。(photo by 杜胤廣/台灣醒報)
消基會今年4月抽查雙北地區市售的花生醬,發現20件中,有10件都有黃麴毒素,且影響黃麴毒素的關鍵在溫度與濕度。(photo by 杜胤廣/台灣醒報)

【台灣醒報杜胤廣台北報導】「花生醬若未做好保存工作,放置超過室溫28度的環境下,仍會刺激黃麴毒素生長!」消基會8日公布抽查市售20件花生醬黃麴毒素含量,結果都未發現黃麴毒素超標,但毒素生長關鍵仍在溫度、濕度與製造日期。消基會檢驗調查委員凌永健教授指出,花生醬若不放冰箱或買到不新鮮的花生醬,紅麴毒素仍會超標。

根據消基會調查指出,衛福部3月針對30件花生製品、6件堅果、3件食用油脂及13件米麥類等製品,進行黃麴毒素檢測,發現共有4件國產、進口的花生製品,被檢測出黃麴毒素超量的規定,加上今年四月新北市衛生局抽驗市售花生類等20件食品,也發現有1件進口花生糖的黃麴毒素超標18倍,證明市售花生製品仍有黃麴毒素存在的風險。

消基會今年4月也在雙北地區的各大超市、量販店、麵包店與網路購物等通路,抽取20件花生醬製品,發現都符合食品包裝規定,只有10件花生醬含有黃麴毒素,但都符合「食品中真菌毒素限量標準」中所規定的花生類總黃麴毒素的15ppb標準。

「花生醬雖都未超標,但花生醬的新鮮與否,才是決定黃麴毒素的生長關鍵。」消基會祕書長陳智義說,除了新加坡及印尼進口的3件花生醬,都被檢測出黃麴毒素含量高達6.5至9.1ppb。

國內也有2家花生醬被檢測出微量的黃麴毒素,並不代表其他花生醬都沒有任何風險,因為花生醬的新鮮度是決定黃麴毒素生長多寡的因素之一,所以抽檢花生醬的黃麴毒素,仍有生產日期的變數。

消基會檢驗調查委員凌永健教授指出,黃麴毒素大多會出現在「需要黴菌作用的加工食品」上,除花生製品外,各式豆腐乳及豆瓣醬等醃漬類食品,若製作環境控制不良,如高溫潮濕,就易滋生黃麴黴菌,汙染食品。

凌永健說,出現黃麴黴菌,關鍵在溫度與濕度,只要在28至30度的環境下,就會滋生黃麴黴菌,若是在酸性的環境內成長,成長速度會更快,若要消滅黴菌可能需要280度的高溫才能避免毒素生長。

消基會建議,台灣今年夏季炎熱,提醒消費者在購買穀類、堅果、豆類、花生類等食品,除了要確認產品包裝完整之外,最好選擇購買與生產日期較接近的花生類製品,買回家後也要做好保存,沒有食用時應放進冰箱,避免曝曬於高溫環境,並在期限內吃完。