【台灣醒報杜胤廣台北報導】「花生醬若未做好保存工作，放置超過室溫28度的環境下，仍會刺激黃麴毒素生長！」消基會8日公布抽查市售20件花生醬黃麴毒素含量，結果都未發現黃麴毒素超標，但毒素生長關鍵仍在溫度、濕度與製造日期。消基會檢驗調查委員凌永健教授指出，花生醬若不放冰箱或買到不新鮮的花生醬，紅麴毒素仍會超標。
根據消基會調查指出，衛福部3月針對30件花生製品、6件堅果、3件食用油脂及13件米麥類等製品，進行黃麴毒素檢測，發現共有4件國產、進口的花生製品，被檢測出黃麴毒素超量的規定，加上今年四月新北市衛生局抽驗市售花生類等20件食品，也發現有1件進口花生糖的黃麴毒素超標18倍，證明市售花生製品仍有黃麴毒素存在的風險。
消基會今年4月也在雙北地區的各大超市、量販店、麵包店與網路購物等通路，抽取20件花生醬製品，發現都符合食品包裝規定，只有10件花生醬含有黃麴毒素，但都符合「食品中真菌毒素限量標準」中所規定的花生類總黃麴毒素的15ppb標準。
「花生醬雖都未超標，但花生醬的新鮮與否，才是決定黃麴毒素的生長關鍵。」消基會祕書長陳智義說，除了新加坡及印尼進口的3件花生醬，都被檢測出黃麴毒素含量高達6.5至9.1ppb。
國內也有2家花生醬被檢測出微量的黃麴毒素，並不代表其他花生醬都沒有任何風險，因為花生醬的新鮮度是決定黃麴毒素生長多寡的因素之一，所以抽檢花生醬的黃麴毒素，仍有生產日期的變數。
消基會檢驗調查委員凌永健教授指出，黃麴毒素大多會出現在「需要黴菌作用的加工食品」上，除花生製品外，各式豆腐乳及豆瓣醬等醃漬類食品，若製作環境控制不良，如高溫潮濕，就易滋生黃麴黴菌，汙染食品。
凌永健說，出現黃麴黴菌，關鍵在溫度與濕度，只要在28至30度的環境下，就會滋生黃麴黴菌，若是在酸性的環境內成長，成長速度會更快，若要消滅黴菌可能需要280度的高溫才能避免毒素生長。
消基會建議，台灣今年夏季炎熱，提醒消費者在購買穀類、堅果、豆類、花生類等食品，除了要確認產品包裝完整之外，最好選擇購買與生產日期較接近的花生類製品，買回家後也要做好保存，沒有食用時應放進冰箱，避免曝曬於高溫環境，並在期限內吃完。
