【台灣醒報記者李昀澔台北報導】「魔鬼」藏在早餐裡！腎臟醫學會20日公布糖尿病及腎臟病共病患者飲食調查結果，發現近8成患者蛋白質攝取過量，逾4成患者攝取「高升糖」食物過量，早餐則是最容易超標的一餐。糖尿病衛教學會理事長游能俊表示，稀飯升糖指數很高、燕麥奶含磷高、生菜沙拉含鉀高，共病患者應儘量避免食用。
【共病患者限制多】
腎臟醫學會指出，國內糖尿病、腎臟病共病患者，僅4成瞭解中後期腎臟病應限制蛋白質攝取，近3成知道要減少鉀攝取，而知道要控制磷攝取甚至未達四分之一；腎臟醫學會理事長陳鴻鈞指出，患者對飲食限制認知不足之外，由於腎臟病患者必須嚴格控管蛋白質攝取，而糖尿病患者必須控制醣類攝取，更造成共病患者飲食調配不易，「如果什麼都不吃，難道要靠吃油來獲取熱量嗎？」
根據調查，超過4成共病患者每日攝取過多高升糖食物；「升糖指數」代表醣類在消化過程中被分解及進入血液循環的速度，例如稀飯分解快、進入血液循環時間短，就屬於高升糖食物；另一方面，近8成共病患者都無法嚴守每公斤體重0.6至0.8公克蛋白質的每日建議攝取量，是共病患者洗腎人數日益增加的原因之一。
【稀飯、燕麥易超標】
該報告比對共病患者三餐攝取蛋白質及高升糖食物超標的狀況，結果發現早餐超標比例逾3成，午、晚餐僅15%；游能俊解釋，午、晚餐食物樣式多，患者較能選擇符合飲食限制的食物，但早餐內容通常較單一，且有2成共病患者每周超過5天外食，相對難以選擇食物種類與烹調方式。
游能俊表示，超過27%的共病患者早餐最常吃高升糖的稀飯，並不適合糖尿病患者，而近1成共病患者常吃近來頗為流行的燕麥奶，則不利於控制腎臟病；游能俊解釋，燕麥奶本身很健康，升糖指數也不高，但含磷量高，腎臟病中後期，也就是腎絲球過濾率低於45的患者不宜常吃。
【調整飲食比例】
「全穀類食物與燕麥奶道理相同，對人體好處很多，但共病患者不能過量攝取。」營養師公會全聯會理事長蔡玲貞舉例說明，若一般人吃50克糙米，共病患者就應該視病情調整比例，例如改以10克糙米搭配40克白米，就能兼顧營養及飲食限制。
另一方面，許多民眾會以生菜沙拉作為早餐，對普通人雖是不錯選擇，但共病患者吃的蔬菜一定要燙過，否則鉀含量過高，對腎臟造成極大負擔。游能俊強調，並非生菜或燕麥等食物會「傷腎」，而是腎功能嚴重受損的患者，無法負荷這類食物。
