荷蘭實驗發現，菠菜或蛋類的一種成分可以提升人類反應速度。（photo by KyleWiTh on Flickr- used under Creative Commons license）
【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】荷蘭萊登大學與阿姆斯特丹大學實驗發現，攝取一種稱為「酪胺酸」的物質，在實驗中可以提高人類反應速度。由同一位研究者進行不同的研究也發現，蔬菜中含有的物質會提高對人的信賴感，當中常見於菠菜或蛋的成分，也有助於影響人的情緒，因此，研究者認為與其花錢購買營養品補充，倒不如從日常生活周遭可取得的食材便宜又方便。
酪胺酸（Tyrosine）是一種常見於波菜、香蕉與蛋及雞肉的成分，研究者蔻賽托邀請民眾參加反應速度實驗，首先讓所有人喝下含有酪胺酸的柳橙汁，並接著讓受試者在電腦螢幕出現綠色箭頭時按鈕，紅色箭頭則不要按鈕，第二次實驗前，則改喝下只含有安慰劑的柳橙汁，結果發現喝過含有酪胺酸後，人們的反應的確較快。
研究者蔻賽托表示，從酪胺酸可提升反應速度的結果，推論出其效益包括在提升道路安全上，例如當駕駛遇到緊急狀況時，能具有能力更迅速做出反應。酪胺酸可由體內另一種胺基酸苯丙胺酸製成，是腦部化學成分中不可或缺的成分，例如腎上腺素、去甲腎上腺素與多巴胺。
她也認為，酪胺酸其實就可以從食物取得，便宜且方便，家長如果要讓學生提升成績，大可從食物獲得，而不必再花錢購買營養補充品。
蔻賽托稍早在《心理科學》期刊也曾指出，多吃蔬菜會產生更易信任人的結果，當中是一種稱為「色胺酸」（Tryptophan）是關鍵，因為該物質會幫助產生血清素，血清素則和人類情緒與睡眠有關，也與提升人際信任感有關，含色胺酸的食物則包括波菜、魚與蛋類。
蔻賽托表示，俗話說，「從吃什麼，可以藉此看出一個人，」人類吃進肚子的物質，會影響後來的行為或對環境變化產生不同互動，從研究結果角度來看，或許有一絲道理。
本次研究結果刊登在《 Neuropsychologia》期刊。
