客家料理大賽 99隊競逐食神

陳正健 2014/01/05 18:04 點閱 2903 次
圖說:「客家溫馨團圓年菜比賽」決賽5日在南港展覽館舉行,總獎金高達50萬元,吸引了全台共計99隊的廚藝達人一較高下。(photo by 陳正健/台灣醒報)
圖說:「客家溫馨團圓年菜比賽」決賽5日在南港展覽館舉行,總獎金高達50萬元,吸引了全台共計99隊的廚藝達人一較高下。(photo by 陳正健/台灣醒報)

【台灣醒報記者陳正健台北報導】客家年菜料理大賽,看看誰是客菜「食神」?「客家溫馨團圓年菜比賽」決賽5日在南港展覽館舉行,比賽共分職業組、社會組與學生組,總獎金高達50萬元,吸引全台99隊廚藝達人一較高下,參賽選手要在150分鐘內完成8道料理,無不卯足全力,現場菜香四溢、熱鬧喧騰。

要成為客家菜的「食神」非常不容易,參賽者需要運用客庄在地食材,發揮手藝及創意,結合客家年節吉祥話及文化典故,創作出溫馨應景的圍爐年菜,而有幸進入決賽的選手須在150分鐘內,完成拼盤、開席湯、熱炒、主菜、魚、大菜、素蔬與尾湯等8道料理,所以參賽者無不卯足全力。

擁有20年廚齡的主審邱先生指出,評審的評分重點,在於參賽選手們是否能掌握客家料理的元素,例如醃製物、爌肉和豆干等傳統食材,結合現代的健康觀念,儘量少油、少鹽。創意也是決定勝負的要點,有些參賽者運用日式或西式的烹飪手法來表現客家料理,頗受評審好評。

比賽現場可以說是菜香四溢,五顏六色的食材令人食指大動,垂涎欲滴。在客家民謠的伴奏下,有些選手聚精會神地切菜,有人負責拼盤,也有人在煮湯,趕在150分鐘之內完成8達料理,賽事緊湊,張力十足。

南投草屯同德家商老師楊盛堯表示,他在餐飲科任教,而南投當地也有許多客家人,因此帶學生來參賽。客家菜系在台灣料理中佔有一席之地,特色是「油、香、鹹」,為了獲得評審青睞,他和學生們試圖降低料理的鹹度,多做幾道工夫來減少油脂。

成人組參賽者宋獻淳廚師說,他不是客家人,專長也不是客家菜,但為了在廚藝上有所突破,而報名參與這項比賽,他的戰略是在食材上下功夫,儘量以天然的材料來達到健康的評分標準。