產銷履歷標章 食材當場示範

羅佳旼 2013/10/08 19:54 點閱 2989 次
農委會 8日舉行「產銷履歷『小舖師』料理王」頒獎典禮。大學生鄭凱仁以「香煎海驪魚佐蛋黃醬」奪冠,並與名廚黃景龍現場示範以產銷履歷食材做料理。
農委會 8日舉行「產銷履歷『小舖師』料理王」頒獎典禮。大學生鄭凱仁以「香煎海驪魚佐蛋黃醬」奪冠,並與名廚黃景龍現場示範以產銷履歷食材做料理。

【台灣醒報記者羅佳旼台北報導】要知道每樣食材的來歷並不難,農委會推出「產銷履歷」標章,可查詢食材產地、生產者、生產過程等。農委會鼓勵民眾以產銷履歷食材烹飪健康美食,並於8日舉行「產銷履歷『小舖師』料理王」頒獎典禮。大學生鄭凱仁以「香煎海驪魚佐蛋黃醬」奪冠,並現場示範料理;評審名廚黃景龍也現場示範以產銷履歷食材做出的「健康番茄炒蛋」。

農委會推出綠色箭頭類似愛心形狀的「產銷履歷」(TAP)標章,凡貼上此標籤的農產品,都會附上一個追溯碼與二維條碼(QR code),在台灣農產品安全追溯資訊網輸入追溯碼,即可知道食材整個生產記錄;也可透過智慧型手幾掃描QR code,馬上揭曉農產品的來歷與生產者。

農委會企劃處長莊玉雯說,產銷履歷的驗證單位必須通過國際認證標準,目前國內通過的機構有13家,農產品生產者提出檢驗申請,驗證機構親赴生產現場稽核,安全的生產過程、不過量使用農藥、處理過程殘留農藥、水質與土壤等都是檢驗項目,通過的農產品才可貼上「產銷履歷」,農委會也會不定時抽查。

農委會鼓勵民眾以產銷履歷食材做出健康美食,並將食譜、食材、料理照片放上產銷履歷粉絲專業,就能角逐「小舖師」料理王。這次共有26位來自各行業的民眾參與,評審標準是食材20%、方便易作30%、營養30%、創意美觀20%,最後由就讀台北城市科技大學大一新生鄭凱仁以「香煎海驪魚佐蛋黃醬」奪冠,二、三名分別是黃信宏的「洋芋洛神蛋沙拉」與邱芯心的「蛤蠣彩椒蒸蛋」。

鄭凱仁現場示範「香煎海驪魚佐蛋黃醬」,並表示平常愛看食譜,因此給了他很多的創意啟發,以當季盛產的水梨與富含油質的驪魚結合,不放油直接香煎驪魚,保留魚香原味,最後搭上自製蛋黃醬,配上切碎的新鮮蔬菜。莊玉雯試吃後說,魚非常鮮嫩,外酥內軟,搭配青菜與水梨清爽可口,自製的蛋黃醬真好吃,莊玉雯讚不絕口。

被問到運用產銷履歷食材來做料理的感想,鄭凱仁說,產銷履歷的食材品質有保障,節省自己挑選食材的時間,也很感謝農委會推出產銷履歷小舖師比賽,讓他知道有產銷履歷農產品,提供消費者安心購買。

評審之一的台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍也嶄露身手,現場示範「健康蕃茄炒蛋」,他說,蛋與蕃茄容易取得,但要將蛋烹飪滑嫩則不容易,因此現場教大家如何用產銷履歷出產的蛋,做出滑蛋效果的番茄炒蛋。他指出,藉著蛋中豐富的卵磷脂(油份)就可輕易做出滑嫩的炒蛋,產銷履歷的蛋品質經過挑選,基因好具備豐富卵磷脂的蛋在烹飪時,蛋型容易保持完整。

黃景龍將番茄、蛋汁、蔥花加上一點醬油調味攪拌,平底鍋先不開火,等蛋糊放下去後再開火,放下蛋汁後沒有馬上翻炒,等蛋汁有些成型後再熱炒成蛋汁與蕃茄出現滑蛋效果後即可上桌。