世界上有許多美好食材因為我們對它的陌生或不熟悉料理方式，而被我們棄置了。希望透過推動「惜食」的理念，鼓勵生產者和消費者「對大地友善」，讓好吃、愛吃的大家，也能同步支持環境保護，關懷土地永續。
於是作者參與了「綠媒體」團隊的寧靜綠色革命計畫，自2019年開始，踏上台灣「綠色餐廳」（Sustainable Restaurant）的探索之旅，從北到南，盡可能把各地方縣市裡，關懷大自然生態和廚藝精湛的餐飲職人店家，一一採訪報導，讓所有對綠色美食有興趣的國內外讀者，透過我們誠摯的推薦，因緣認識這座小島上的「綠色餐廳」。
不僅料理好吃，綠色餐廳還必須承諾以下六項國際綠色餐飲準則：「優先採用當地當令食材，優先採用有機友善食材，遵循永續生態及海洋原則，減少添加物使用，提供蔬食餐點選項，減少資源損耗與浪費。」餐廳主廚追求「好吃」之際，也願意共同呼應這六項綠色宣言，是為了健康，也是為了保護地球與所有生物的未來。
八斗邀友善餐廳
最美的臨海支線——深澳線，從瑞芳、海科館一路延伸到最終站八斗子車站，這一站依山傍海、海天一線，被譽為「北台灣的多良車站」。原是一座獨立島嶼，日治時期為興建北部火力發電所，因此填土造陸而與台灣本島銜接，也形成了八斗子灣及漁港，與和平島日夜相望。
愛上八斗子的女人
在海洋大學度過青澀求學歲月的戴秀真，畢業後卻再也離不開基隆的海風、人事與環境永續議題，因此和事業夥伴一起在八斗子老街僻靜的一角，開了「八斗邀友善餐廳」，讓旅人來到這裡，有海可以看，也有來自大海的鮮甜食物可享！
有個性的是，為了不浪費食材，戴秀真堅持採「預約制」，有多少預約就備多少料，不必因為等待無法預期的客人上門而多備了食材、最後卻可能丟棄的命運，只要做到零浪費也就等於做到零廚餘。
所以你不能「隨興」跑到八斗邀友善餐廳以為有飯吃唷，戴秀真很可能不在家。她可能跑去處理社區營造的公共事務，或在漁船邊整理新到的漁獲。
想喝到最接基隆地氣的精釀啤酒，想吃到基隆鮮甜有勁的小卷、飛魚卵與螃蟹，你必得計畫性地打電話或留訊息預約，戴秀真就會為了你的到來，當天一大早上菜市場買多種新鮮蔬菜，為你呈現她最用心的料理。
山珍海味共冶一爐
靠海吃海的基隆，海鮮火鍋始終有其經典地位，八斗邀的「柚饗藥泥」漁夫鍋，暖客人的胃也暖了當地漁夫與農人的心。基隆山藥品質全國聞名，戴秀真將它與本地海物相結合，客人在店裡圍坐成一圈，望著鍋子上炊煙氤氳，無不食指大動。
名字至為有趣的「柚饗藥泥」，係取材入秋以後的當令白色蔬食，囊括了山藥、蓮藕、大小白菜、鴻喜菇、豆芽菜，有潤肺之效，更能助攻湯頭的清甜，引出船凍黃金蟹、大頭蝦、鎖管、透抽之極鮮。連高湯都不需要，直接豪邁地倒入自釀的柚子啤酒，蒸氣熱騰瀰漫著陣陣柚麥香。
這漁夫鍋可不是將所有食材一股腦地丟入鍋子裡共煮，龜毛的戴秀真自有其「開鍋」流程。必須以白色蔬菜開場，先喝口清湯開開胃；再依序放入鎖管、透抽，涮個兩下，等變色即掌握黃金賞味時間，大口品嚐其Ｑ彈；而魚丸與吉古拉（竹輪）絕不可少，是「吃巧的好配角」！
一邊吃一邊啜飲啤酒，那最吸睛的甲殼類放在最後頭，此時七分飽，將黃金蟹與大頭蝦，緩緩放進滾燙起霧的鍋中，待高湯再次冒泡，即可動手剝殼吮指嘖嘖嘖。我們將八斗子最短碳足跡的山珍海味，共冶一爐，再配上一碗宜蘭自然農法種植的小鶹米，一切都是珍而惜之的心情。
大口乾杯基隆啤酒
而旅人千萬不要小覷八斗邀這小小食坊所推出的啤酒，強調台灣風土在地精釀，追求「地酒配地食」，每一款都迭有特色，有「潮境」啤酒、「雞籠」啤酒、「瑪陵」啤酒，和完全不含酒精的「北火」。
假日愛跑潮境公園的我，自然對「潮境」啤酒充滿好奇。潮境公園一帶水質潔淨，各種海藻隨著潮汐而豐盛生長，除了石花菜、頭髮菜和紫菜，還有生長在潮間帶海蝕平台上的綠藻「石蓴」。
石蓴的每株每葉，均須以人工採收、清洗，烘乾、打碎，而「潮境」啤酒的發想，是在釀造啤酒的過程，將石蓴綠藻粉以「乾投」的方式投入麥酒中，與特選過的美系啤酒花香氣充分調和，聞起來有顯著的酒花及「大海氣味」，口感清爽且苦韻紮實，特別適合與清蒸海鮮如透抽、鎖管、明蝦搭配。
而「雞籠」啤酒的創意也不遑多讓。如黑咖啡般的發光色澤，讓人無法猜測的香氣，究竟是單品咖啡還是黑麥啤酒？以雙倍烘焙過的台灣硬紅冬麥，發酵出厚實的麥香所轉醇的濃香，初飲帶有揮不去的微微逼苦。
約三十秒過後，滲入基隆七堵野生紅淡蜜的細緻甜韻，開始在口腔逐漸散發，那黑麥及蜂蜜充分融合的多層次風味，喚醒了舌根上的每個細胞，尤其適合搭配BBQ和碳烤類海鮮。
鐵盒外送友善便當
一家預約制的小餐廳，卻充分體現珍愛八斗子的心情，戴秀真還創立了地方上 的「便當預定」，這便當最厲害的是不使用一次性耗材，店裡永遠備有八十個 便當鐵盒，以此盛裝特色便當給客戶，便當盒收回來後再逐一清洗晾乾。
我問她：「這麼做妳不嫌麻煩麼？」總是爽朗樂天的戴秀真一臉認真：「回收鐵便當盒、洗便當盒確實比較累，但是，別小看這種『無塑的累積』，時間會為它帶 來很可觀的成效。」
她接著說：「我算過，如果出了兩萬個便當，就表示我少用了兩萬個廢棄塑膠盒，大地和大海也就少了兩萬個廢棄餐盒的汙染，這個誘因有多大，我怎麼能不用鐵便當盒呢！」
就是關於海洋環境生態的這些講究，讓「八斗邀」友善餐廳成為八斗子閃閃發 亮的一處所在。貓兒在這裡自由而安全地被守護，「地方創生」與「社區營造」 被低調而真誠地實踐。行經基隆，「巴豆腰」了嗎？這裡有精采的套餐、鍋物 和精釀啤酒，準備好給探索八斗子美食的你。
台中施雜貨
說起台中太平區，多數人首先聯想起的，應該是「台灣的枇杷原鄉」，每年由當地區公所舉辦「太平枇杷節」，掀開了這丘陵盆地金燦燦的美麗春天。而小小的「施雜貨」，在太平區小巷弄間透著暈黃溫暖的燈光，不張揚不喧譁，竟也安安穩穩地即將邁向第六年。
「家」的再延伸
施雜貨不是你想像中那種什麼都有的雜貨店，但也確實「有點雜」，從文青媽媽的家常無菜單料理，阿嬤親手縫製的布衣，爸爸以廢棄汽車零件所親手設計製造的燈具和家庭生活用品，乃至女兒備受讚譽的烘焙點心、藝術家女婿癡迷的手沖咖啡，吃的喝的穿的用的統統有。
而來到這兒，可不只是吃一頓美味的套餐而已，這裡的故事太多，以致於如果你喜愛傾聽人生路上追索理想、追尋愛的種種真實，那麼這間風情獨具的小雜貨店，能讓你待上半天也不覺時光流逝。
家常酸筍遠近馳名
我來施雜貨吃飯的這天適逢週三，是阿福哥親自從苗栗大湖下山，配送放牧土雞蛋到店的日子。黝黑結實的阿福哥專種自然農法草莓，同時也放養健康快樂的蛋雞在山裡成長跑跳，他的人道飼養雞蛋不僅新鮮且蛋香濃郁，這樣的高品質雞蛋，正是施雜貨主廚阿默的蛋料理關鍵。
面對如此靦腆憨厚的生產者，阿默和芫芫卻以最熱情的聲調告訴我阿福哥的雞蛋有多香又多香，引得我更期待阿默「酸筍煎蛋」的上場。
醬筍、酸筍可都是廚娘阿默馳名江湖的手工發酵食材，在《我生命中的花草樹木》這本書裡，阿默便寫下：「生長在多竹的鄉下，吃筍於我從來是不需經過考慮的事情。筍是我長年餐桌上的一道菜，在產筍的季節裡我嚐鮮，過了產期我就開甕挖出醃漬的、曬乾的，風味更佳，吃起來心情更美。」顯然是位筍達人。
每年八月值麻竹筍盛產，阿默與先生「赤牛仔」即相偕上南投鹿谷的山林，這裡有一小座她用心守護三十年的麻竹林，仍保持著林相的原始多樣性。阿默年年手腳俐落地鋸筍、切筍、醃漬筍，除了自己吃，也在店內的木架上，陳列著一罐一罐酸筍和醬筍販售，質樸的包裝，卻蘊含台灣民間愛筍惜筍的好味道。
阿默的手做酸筍罐，因緣際會輾轉送到飲食文學名家蔡珠兒的手上，蔡珠兒本來就是阿默的偶像，沒想到突然讀到偶像在個人臉書上讚許她的酸筍「芳美生脆，酸味乾淨明亮」。
提起這件事，阿默開懷笑得合不攏嘴，「酸筍煎蛋」遂成為店裡的經典招牌，這也是她兩個女兒從小吃到大的餐桌日常，鹿谷山間的竹筍與阿福哥的放牧雞蛋，在阿默手裡，自此溫柔演繹出台灣媽媽的家常味代表。
蔬果的美味祕密
這一季的無菜單料理，除了酸筍煎蛋，還有用豆皮緊緊包裹著當令青蔬所煎捲出來的濃郁豆香，搭上「有心肉舖子」肥瘦相宜的國產豬肉，抱緊了嫩敏豆，在油鍋裡捲出外表如稻綑般的豐潤味道。
而燉煮了三、四個小時的老火湯，甘美得讓人意外，阿默謙虛說沒有什麼技巧，就是把大量新鮮根莖和葉菜，用耐心和時間，把蔬果的鮮甜給細燉出來。
阿默的小女兒芫芫親手打理這家店，她常說她和施雜貨是「生命共同體」，媽媽負責想菜做菜，她負責張羅店裡店外的所有庶務與行銷企畫，為施雜貨設計、製作甜點也是她的主力工作，媽媽把菜做得好，甜點當然也不能落漆！
芫芫熱愛烘焙，她的鮮奶油草莓戚風蛋糕追隨者眾，今天我品嚐到的，是她這陣子愛吃就自己動手做的果乾磅蛋糕，蛋糕體濕潤而不黏膩，果乾香鮮，再搭配一碟摩天嶺世豐果園的甜柿，這飯後甜點完美 得讓人想掉淚！採取秀明自然農法的世豐高山甜柿，量少而價高，無農藥無化肥，又甜又脆的風味，早已是柿子愛好者心中的夢幻逸品。
(興韻/輯)
《一起到綠色餐廳吃頓飯！》
作者：番紅花
出版社：麥田