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選油不只看顏色 質地清澈最要緊

楊蕓 2017/08/09 15:51 點閱 4063 次
市面上販售油品良莠不齊,品油師陳俊良教大家如何挑選好油。(photo by 楊蕓/台灣醒報)
市面上販售油品良莠不齊,品油師陳俊良教大家如何挑選好油。(photo by 楊蕓/台灣醒報)

【台灣醒報實習記者楊蕓台北報導】近年食安風暴不斷,不良食用油品該如何分辨?「油的顏色深淺不適合作為分辨好壞的依據,最重要的是質地應清澈不混濁。」行政院農委會研究員陳俊良說,油的原料、製程都可能影響顏色深淺。另外,價位高的油也不代表優質,提醒民眾不要被價格所誤導。

為提倡本土好油,行政院農糧署自104年起推動「建構油料作物產業加值鏈計畫」,選定高經濟價值的胡麻、油茶作為潛力發展作物,從鼓勵農民休耕地轉作,到品牌行銷、發展多元通路,產銷一條龍,計畫推動三年來,成功讓台灣油茶種植面積達1850公頃,取代進口油比例達6%。署長陳建斌向在座農民保證,政策將會持續,也希望民眾支持台灣好油。

陳俊良建議,民眾購買前可以先聞聞看、嚐味道,例如國產苦茶油有類似大豆、堅果的香氣,聞起來香醇濃郁而不刺鼻,他提醒,油如果放置太久,可能會產生酸、油耗味,且喝起來有嗆鼻感,即使經高溫烹煮恐怕也無法改善品質,因此不建議民眾使用。

農糧署表示,除了計畫年底前完成油品產銷履歷建置,將生產過程透明化,讓消費者吃得安心,也將推動茶油感官品評師制度,培養國內品油師人才,為民生食用油把關,讓台灣好油推向國際。



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