營養師黃蘭茜說，民眾不用太介意牛奶是採用高溫殺菌法還是低溫殺菌法，兩者營養成分相差不大。（photo by 林亭妤／台灣醒報）
【台灣醒報記者林亭妤台北報導】鮮奶有各式各樣的殺菌法，殺菌溫度不同會影響其營養成分嗎？台大動物科學技術系教授陳明汝12日在「新世代鮮乳論壇」中指出，鮮乳的殺菌溫度不同會影響蛋白質結構，不過衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜受訪時說，這些殺菌程序主要是殺「有害病原菌」，蛋白質結構並不會破壞太多。
網路上流傳著「喝生乳最新鮮」的經驗談，營養師劉怡里在論壇中表示，生乳是指從健康乳牛擠出、經冷卻但未經其他程序處理的生乳汁，不建議販售和飲用，但民眾若想品嘗生乳口感，可選擇經「低溫」巴氏殺菌法處理的牛奶，喝起來有接近生乳的口感，同時能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。
陳明汝則說，生乳直飲是錯誤的觀念，生乳並不像農產品採收後可立即食用，須經過專業殺菌程序後才能飲用，否則有安全疑慮，但目前台灣市售鮮乳多採用超高溫殺菌技術，會讓生乳產生梅納反應，鮮乳的口感和營養也受影響。
對此，衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜受訪時認為，不論是高溫或低溫殺菌法，雖然的確會影響飲用風味，但兩者損害的營養成分不會相差太多。
「民眾不用太介意牛奶是採用高溫殺菌法還是低溫殺菌法。」黃蘭茜指出，市面上各式各樣的殺菌法是為了殺害「有害病原菌」，若殺菌溫度環境較高，則殺菌時間就會很短（短至幾秒鐘），整體而言，蛋白質結構並沒有破壞太多；若殺菌溫度環境較低，則殺菌時間就會稍長。
「其實不同殺菌溫度的牛奶製品，通常只是基於飲用的方便性而已。」黃蘭茜舉例，民眾有時候若不方便飲用低溫殺菌、需冷藏的乳品，也可以改喝能在室溫下保存的保久乳，因後者就是經過殺菌效果更強烈的「超高溫殺菌」而來，風味、口感確實沒有冷藏乳品來得佳，但兩者營養成分相差並不大。
