【台灣醒報記者林亭妤台北報導】許多老人家牙口不好、食物吃不多，容易導致營養素攝取不足。北市聯醫營養部主任陳珮蓉21日指出，可以藉由「好吞飲食」將適合的食材軟化使長者好入口，減少營養攝取不良的風險。衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜受訪時表示，肉、魚、蛋類經過絞打後，可以鹹粥方式上桌，既好吞嚥又能顧及營養均衡。
老年活動量不如年輕人，但所需營養素的質與量可不能少。北市聯醫營養部主任、台北市營養師公會理事長陳珮蓉21日指出，銀髮族就算牙口不好、吞嚥有困難，也應盡量均衡攝取6大類食物（全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、油脂及堅果種子類）。
此外，晚輩更需關照家中長者的牙口問題，以維持其攝取各種食物的能力；同時也要觀察其吞嚥情況，若有嗆咳和吞嚥困難情況，應就醫評估與處理。
「將食材適當調整為軟質、剪小口、剁碎、泥狀、糊化，減少湯水等，可讓老人更容易且安全地吞嚥，」陳珮蓉說，「好吞飲食」藉由烹調改變食物的型態，需要借助一些食材處理技巧，如去除粗皮、硬質部份，使用食物處理機及適當烹煮等，使其變得滑順、好入口進而減少長者嗆咳問題。
衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜受訪時說，肉、魚、蛋、肉類含有較多蛋白質，經過絞打程序後熬煮成鹹粥供長者食用：魚類可直接挑選無刺魚種，肉類若從傳統市場中購得，可請店家幫忙絞成肉，並多絞2～3次；在家則自行使用調理機，可將肉的質地打得很細密。
至於水果攪打是否會害營養素流失？黃蘭茜說，水果營養素的流失與否主要和溫度有關，但攪打後若過濾太多次，纖維容易流失。但她也提醒，芭樂等水果的籽對老人而言太粗，應去籽後再行攪打。
不過患有糖尿病的長者吃粥易導致飯後血糖升高特別快，對此，黃蘭茜表示，若長者咀嚼功能已嚴重喪失，總不能強迫他們吃飯不吃粥，因此只要將一天的總醣量控制好、規定ㄧ餐的進食份量，就無需太擔心能不能吃稀飯的問題。
