國健署建議，民眾若想烤肉，可以用雞肉和魚肉完全取代紅肉，並增加五色蔬果攝取量。（photo by gaku. on Flickr used under Creative Commons license）
【台灣醒報記者林亭妤台北報導】高溫烹調紅肉及加工肉品，會產生致癌物質！國健署12日指出，致癌物質「多環芳烴」的產生跟燃燒木炭無關，而是因為肉類的油脂滴落在火上，多環芳烴會產生並依附在食物表面，提高腸癌風險。
「大腸癌已連八年蟬聯國人的十大癌症發生數首位，居癌症死因第3位，這與現代人的生活飲食習慣息息相關，」國健署12日提醒，紅肉（豬、羊、牛肉）及加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工），使用高溫100度以上的溫度烹調時，會產生致癌物質「雜環胺」；且放在烤架直火燒烤時，肉類的油脂滴落在火上將會產生致癌物質「多環芳烴」。
「民眾應少吃紅肉，並多加運動。」研究指出，加工肉品及紅肉（豬、羊、牛）的攝取量，與罹患大腸癌的風險有劑量效應關係，每天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉，會增加17%罹患大腸癌的風險，而肥胖者罹患大腸癌的風險，也比一般人高出1～2倍。
「盡量不要吃紅肉，可以用雞肉或魚肉完全取代。」國健署癌症防治組科長周燕玉建議，可以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉，至於平時更要保持規律的運動習慣，很多上班族因工時長，下班後若沒時間出門散步，也可以上網看有氧瑜珈的教學影片，主要瘦身部位為因久坐久站而造成脂肪囤積的小腹、大腿等。
國健署呼籲，大腸癌早期通常無症狀，等到腸道有阻塞、便秘，或出血到肉眼看得出來，憂心已非早期。國健署現有補助50歲以上至未滿75歲民眾，每2年1次糞便潛血檢查，這種新型篩檢安全、簡單又準確，沒有侵入性，非常方便。
