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肉油碰火生致癌物 國健署推健康烤

林亭妤 2016/09/12 15:40 點閱 9021 次
國健署建議,民眾若想烤肉,可以用雞肉和魚肉完全取代紅肉,並增加五色蔬果攝取量。(photo by gaku. on Flickr used under Creative Commons license)
國健署建議,民眾若想烤肉,可以用雞肉和魚肉完全取代紅肉,並增加五色蔬果攝取量。(photo by gaku. on Flickr used under Creative Commons license)

【台灣醒報記者林亭妤台北報導】高溫烹調紅肉及加工肉品,會產生致癌物質!國健署12日指出,致癌物質「多環芳烴」的產生跟燃燒木炭無關,而是因為肉類的油脂滴落在火上,多環芳烴會產生並依附在食物表面,提高腸癌風險。

「大腸癌已連八年蟬聯國人的十大癌症發生數首位,居癌症死因第3位,這與現代人的生活飲食習慣息息相關,」國健署12日提醒,紅肉(豬、羊、牛肉)及加工肉品(煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工),使用高溫100度以上的溫度烹調時,會產生致癌物質「雜環胺」;且放在烤架直火燒烤時,肉類的油脂滴落在火上將會產生致癌物質「多環芳烴」。

「民眾應少吃紅肉,並多加運動。」研究指出,加工肉品及紅肉(豬、羊、牛)的攝取量,與罹患大腸癌的風險有劑量效應關係,每天食用50克的加工肉品,會增加18%罹患大腸癌的風險,每天食用100克的紅肉,會增加17%罹患大腸癌的風險,而肥胖者罹患大腸癌的風險,也比一般人高出1~2倍。

「盡量不要吃紅肉,可以用雞肉或魚肉完全取代。」國健署癌症防治組科長周燕玉建議,可以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉,至於平時更要保持規律的運動習慣,很多上班族因工時長,下班後若沒時間出門散步,也可以上網看有氧瑜珈的教學影片,主要瘦身部位為因久坐久站而造成脂肪囤積的小腹、大腿等。

國健署呼籲,大腸癌早期通常無症狀,等到腸道有阻塞、便秘,或出血到肉眼看得出來,憂心已非早期。國健署現有補助50歲以上至未滿75歲民眾,每2年1次糞便潛血檢查,這種新型篩檢安全、簡單又準確,沒有侵入性,非常方便。



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