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昏暗燈光下 易選擇高熱量餐點

陳怡安 2016/05/31 17:04 點閱 41026 次
燈光昏暗的餐廳,容易讓人們失去警覺心,進而選擇較不健康的餐點。(photo by public domain pictures)
燈光昏暗的餐廳,容易讓人們失去警覺心,進而選擇較不健康的餐點。(photo by public domain pictures)

【台灣醒報記者陳怡安綜合報導】高級餐廳常採用昏暗的燈光,研究發現,民眾較易因此選擇不健康的餐點。康乃爾大學食品與品牌實驗室的研究小組發現,人們在明亮的空間會比較有警覺性,所以點餐時會比較謹慎,選擇的餐點也較為健康,在昏暗的空間則會降低自我意識,所以容易選擇較不健康的餐點,如油炸食品與甜食。

據《每日醫學》報導指出,研究小組觀察了160家餐廳,各有一半的受測者在燈光明亮與昏暗的餐廳用餐。在燈光明亮餐廳用餐的受測者有24%的人會選擇較健康的餐點,如烤魚、烤雞、蔬菜等,在燈光昏暗餐廳用餐的受測者則比較喜歡點油炸食品和甜點,餐點的卡路里比起前述受測者所選擇的多了39%。

研究小組再找來700名大學生為受測者,各有一半的受測者在燈光明亮與昏暗的餐廳用餐,但這次給了他們百憂解(placebo)後發現,在兩種餐廳的受測者都能理性地選出較健康的餐點。所以消費者用餐時若能保持理性,不受燈光昏暗所營造出的誘人氛圍影響,仍可以保有健康的飲食經驗。

「昏暗的燈光並不全然是壞事。」研究小組指出,先前的研究曾發現,昏暗的燈光與輕鬆的音樂,可以讓人們感受到較精緻的用餐氣氛,人們用餐的速度也會較慢,整體來說,在精緻氣氛下用餐的消費者,其攝取的熱量反而比他人少了14%。

研究小組主任Brian Wansink說,儘管在昏暗燈光下,消費者點來的健康餐點較少,但在昏暗的餐廳,吃飯的速度會更慢,便更能享受到食物的風味,而且下次進到燈光昏暗的餐廳,消費者可以學著控制自己,不要輕易受到環境的影響,慢慢思考該點哪些食物與飲料,不需要躲在明亮燈光的保護傘下,就能防止自己受到食物的誘惑。



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