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與老人圍爐 阿基師示範佛跳牆

許瑋哲 2016/01/25 13:39 點閱 8793 次
活動現場也邀請到阿基師現場示範如何製作佛跳牆,阿基師表示,會選用佛跳牆是因為這是道普及率高的年菜料理。(photo by 許瑋哲/台灣醒報)
活動現場也邀請到阿基師現場示範如何製作佛跳牆,阿基師表示,會選用佛跳牆是因為這是道普及率高的年菜料理。(photo by 許瑋哲/台灣醒報)

【台灣醒報記者許瑋哲台北報導】只要準備芋頭、老母雞、豬肚等食材,阿基師教你做好吃的佛跳牆。阿基師25日表示,只要準備好芋頭、老母雞、小雞蛋、豬肚及雞湯等食材,自己也可以在家做佛跳牆。他強調,佛跳牆的湯底可選用燉煮了6到8小時的雞湯,雞湯可以先用紗布過油,順便可將雞湯內的渣給過濾掉,降低對老人的負擔。

弘道老人福利基金會25日舉辦「年菜圍爐巡迴開跑」記者會,弘道老人福利基金會表示,台灣老年人口越來越多,也有很多獨居老人,甚至過年時只能一個人吃團圓飯,今年圍爐就讓他們感受團聚的感覺。活動現場也邀請到阿基師現場示範如何製作佛跳牆,阿基師表示,會選用佛跳牆來示範,因為這是一道普及率高的年菜料理。

「芋頭、老母雞、小雞蛋,豬肚、鮑魚、香菇及筍乾等食材是佛跳牆常見的。」阿基師表示,為了響應環保,佛跳牆常見的魚翅就改為魚唇,魚唇並不是魚皮,而是一種高膠原蛋白的食材,位置在魚的嘴唇下方,如同在人類雙下巴的位置。

先將筍乾擺最底層,以免富有膠原蛋白的食材因高溫而產生鍋粑,接著第二層再放上老母雞,第三層放上芋頭。阿基師強調,芋頭能夠吸收雞肉分解到湯頭的鮮味,之後再依序放上豬腳肉、排骨、鮑魚及魚唇等食材,放入雞湯後燉煮即可。

現場許多爺爺奶奶都專注地看著阿基師示範,現場一名高爺爺說,「聞到這佛跳牆的香味,讓我肚子都餓了。」一名103歲的人瑞楊爺爺更開心地表示,平常都一個人吃飯,很久沒看到這麼多料理,能夠和這麼多人一起吃飯,真的很開心。」



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