《法國世界報》Le Monde
紅肉遭WHO列為致癌物 業者跳腳
懷疑終於成真了！26日在網路上由《柳葉刀》醫學期刊、國際癌症研究機構（IARC）以及世衛組織（WHO）同步發表的一份文件中，將紅肉產品列為2A級風險的可能致癌物。加工的紅肉（火腿、香腸、培根）更是1A級致癌物（與香菸和石棉同級，此處的分級表示致癌的「科學確定性」，但不意味「毒性」同等）。
這份報告與今年6月美國國家癌症研究所（INCa）的研究結果相吻合，即紅肉和加工肉品有引致直腸癌、結腸癌的風險。
針對這一研究結果，肉品業者第一時間即發起反擊。北美肉品協會認為聯繫紅肉與癌症「挑戰人們常識」，以及違反多項「飲食有肉才健康」的營養學研究。但IARC的主任威爾德博士表示，紅肉雖有營養價值，人們仍應避免過多攝取。
該機構的統計表明，常人每日一旦多攝取100公克的紅肉，大腸癌的風險就高出17%；如果是加工肉品，更只要50公克就會高出18%。目前全球癌症的死亡人口中，每年有5萬人可以咎因於紅肉飲食，而這又大都集中於富裕國家。
所謂的紅肉，包括：牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊、山羊肉、馬肉等。加工肉品則指使用過鹽漬、催熟、發酵、燻烤等各種製程的肉類。尤其是高溫烹調時肉品表面產生的多環芳烴和雜環胺，生肉中的血紅素鐵、臘肉使用的硝酸鹽／亞硝酸鹽，彼等的致癌性都讓科學家不敢輕忽。