選餐廳看GHP 優良店家有保障

李昀澔 2014/08/12 20:01 點閱 3275 次
衛福部食藥署公布「優良餐飲美食地圖」,包括砂鍋鰱魚頭、梅汁蔬果櫻桃鴨及乾炒鱔魚意麵等全台22家業者都榜上有名。(photo by李昀澔/台灣醒報)
衛福部食藥署公布「優良餐飲美食地圖」,包括砂鍋鰱魚頭、梅汁蔬果櫻桃鴨及乾炒鱔魚意麵等全台22家業者都榜上有名。(photo by李昀澔/台灣醒報)

【台灣醒報記者李昀澔台北報導】旅遊、聚餐、外出打牙祭時,請認明通過衛福部「食品良好衛生規範(GHP)」評核的店家。衛福部長邱文達12日宣布,該部授予「餐飲衛生分級評核標章」的優良餐飲業者已突破萬家,無論在食材、環境、設備、人員衛生等方面都安全無虞,民眾可優先選擇經評選為「優」、「良」的店家。

衛福部食藥署自2010年開始執行GHP查核分級制度,主要針對食品業者在製造、加工、包裝、運送、貯存、販售過程中,所有從業人員、工作場所及設備的管理情形;各縣市衛生局每年都會主動查核轄區內的學生餐廳、觀光旅館、宴席會館、自助餐、美食街、速食、早餐店、大賣場及超商熟食區。

食藥署食品組長潘志寬指出,GHP有百餘項規範,餐飲業者必須符合部分重要項目,例如廚師不得配戴戒指、手表,手部也不能有傷口等規定;其他次要細目缺失在4項以下者,可獲得「餐飲衛生分級評核『良』標章」,2項以下者才發給「優」標章,有效期限為2年,但每年都會抽查。

近年來瘦肉精、毒奶粉、塑化劑、毒澱粉、混油等食安風波層出不窮,屢屢打擊民眾外食及選購食材的信心;食藥署長葉明功表示,正派、守法的餐飲及食品業者超過99%,卻被少數不肖廠商拖累,殊為可惜。他向2012年度食藥署優良廚師郭宏徹學習製作「鮮蝦綠筍莎莎醬」時也特別強調,「目前市面上的橄欖油,都沒有摻銅葉綠素,民眾可放心選購。」

各縣市衛生局評選出的22家優良餐飲業者料理中,台灣在地的櫻桃鴨、龍膽石斑、酸梅等食材最受歡迎。獲得邱文達大力推荐的宜蘭廚師林瑞勇,以櫻桃鴨脆皮包裹米飯,佐以西式起司及黃芥末醬,組成「櫻桃鴨握壽司」;來自新北市的「阿發師」施建發則現場示範「梅汁蔬果櫻桃鴨」,以低溫烹調保持肉質軟嫩,搭配堅果、當令蔬果及以梅汁為基底的酸甜醬,是道適合炎炎夏日的開胃菜。