衛福部食藥署公布「優良餐飲美食地圖」，包括砂鍋鰱魚頭、梅汁蔬果櫻桃鴨及乾炒鱔魚意麵等全台22家業者都榜上有名。（photo by李昀澔/台灣醒報）
【台灣醒報記者李昀澔台北報導】旅遊、聚餐、外出打牙祭時，請認明通過衛福部「食品良好衛生規範（GHP）」評核的店家。衛福部長邱文達12日宣布，該部授予「餐飲衛生分級評核標章」的優良餐飲業者已突破萬家，無論在食材、環境、設備、人員衛生等方面都安全無虞，民眾可優先選擇經評選為「優」、「良」的店家。
衛福部食藥署自2010年開始執行GHP查核分級制度，主要針對食品業者在製造、加工、包裝、運送、貯存、販售過程中，所有從業人員、工作場所及設備的管理情形；各縣市衛生局每年都會主動查核轄區內的學生餐廳、觀光旅館、宴席會館、自助餐、美食街、速食、早餐店、大賣場及超商熟食區。
食藥署食品組長潘志寬指出，GHP有百餘項規範，餐飲業者必須符合部分重要項目，例如廚師不得配戴戒指、手表，手部也不能有傷口等規定；其他次要細目缺失在4項以下者，可獲得「餐飲衛生分級評核『良』標章」，2項以下者才發給「優」標章，有效期限為2年，但每年都會抽查。
近年來瘦肉精、毒奶粉、塑化劑、毒澱粉、混油等食安風波層出不窮，屢屢打擊民眾外食及選購食材的信心；食藥署長葉明功表示，正派、守法的餐飲及食品業者超過99%，卻被少數不肖廠商拖累，殊為可惜。他向2012年度食藥署優良廚師郭宏徹學習製作「鮮蝦綠筍莎莎醬」時也特別強調，「目前市面上的橄欖油，都沒有摻銅葉綠素，民眾可放心選購。」
各縣市衛生局評選出的22家優良餐飲業者料理中，台灣在地的櫻桃鴨、龍膽石斑、酸梅等食材最受歡迎。獲得邱文達大力推荐的宜蘭廚師林瑞勇，以櫻桃鴨脆皮包裹米飯，佐以西式起司及黃芥末醬，組成「櫻桃鴨握壽司」；來自新北市的「阿發師」施建發則現場示範「梅汁蔬果櫻桃鴨」，以低溫烹調保持肉質軟嫩，搭配堅果、當令蔬果及以梅汁為基底的酸甜醬，是道適合炎炎夏日的開胃菜。
