飲食方便化，速食化是現代食品科技的一大「成就」，但隨著過度的人工化及加工化，所謂物極必反，也產生了許多不可避免的副作用！
食品科技的一項突破，就是讓天然的食物可以延長不腐化的時間，如此不但讓人們省去許多食品製作的頻率，更可讓人們在不同的季節吃到當季出產的美味食物！並而在加工食品的分類上，以「超加工食物」最不建議經常食用。
超加工食品副作用大
所謂超加工食品，就是天然食物加入了一些人工香料、人工防腐劑及人工的抗氧化添加物，這類的食物包括了各種零食、碳酸飲料、糕餅、保存期長的麵包土司、肉類罐頭、及冰淇淋等。
而分析這些添加物，大部分都含有磷酸鹽成份，而磷酸鹽的生理作用，在人體內有扮演酸鹼平衡的作用，也會和鈣質結合形成磷酸鈣作為骨質的原料。也是人體能量來源ATP的主要結構物！
磷酸鹽無處不在
而磷酸鹽存在於天然新鮮的食物如魚類、肉類、穀物類、堅果類等，是屬於有機磷酸鹽。而一般人工合成的食品添加物之磷酸鹽是屬於無機鹽型式，其作用具有保水、防腐、抑菌、黏著、及增加口感等作用，常被用於各種魚丸、肉丸、漢堡肉、泡麵、及年節應景食品如各種年糕、鳳梨酥、餅乾、及各種魚肉類煉製品。
而磷酸鹽對於人體生理作用的影響，依據美國心臟醫學會發行的循環期刊（Circulation)研究報告：在實驗組老鼠的食物中添加高於正常量3倍的高磷酸鹽攝取量，持續12週後，發現其在運動時的血氧濃度比對照組來的低，且身體對於脂肪燃燒的能力也大幅下降，整個能量的代謝情況都呈下滑趨勢。
當進一步研究其細胞結構，發現負責調控脂肪代謝的約5000種基因產生了一定程度的變化！而此研究計劃也追蹤了1600多位「高磷酸鹽血症」的人，其生活步調也驅向於較不喜歡「運動」！進而導致代謝率變慢而致胖！
高磷酸鹽後遺症多
而高磷酸鹽不只對代謝系統有負面作用，對於腎功能不好或洗腎病患，高磷酸血症也會造成血中鈣離子降低，而出現抽筋、抽搐、便秘等問題，嚴重時還會引起心律不整！
因此在寒冬及年節期間，火鍋料理是大宗不可或缺的飲食菜單，在兼具健康與美味之間，就要注意不要挑食太多的芶芡類、丸子類及過度加工含「修飾澱粉類」等食材。而策略上，就是盡量選擇天然食物，少碰過度加工的食品，而蛋白質的選擇也可以適度調高植物性蛋白質的比重，當然飯後適度的有氧運動、排汗運動及充足的水分對於平衡血中的磷酸鹽含量也是有正面的效果！