《劉伯恩跟你談減重》烤肉使食物DNA變形 食用風險遽增

簡嘉佑 2024/09/08 10:59 點閱 2034 次
一家烤肉萬家香,烤肉已成為中秋節時期不可或缺的活動。(Photo on Pexels)
一家烤肉萬家香,烤肉已成為中秋節時期不可或缺的活動。(Photo on Pexels)

「一家烤肉萬家香,」烤肉已成為中秋節時期不可或缺的活動,但烤肉不僅容易產生致癌物,還可能讓你鬧肚子。每年中秋節過後,因為腸胃問題求診的病患都會多出兩到三成。最新的研究還進一步指出,肉類DNA會因為高溫烘烤而變形,甚至有可能直接對人體DNA產生危害。

吃進變形DNA有害

以前衛生食物安全的觀念就是說「不要吃到拉肚子」,當時民眾吃烤肉時最糟的狀況就是吃到不乾淨或沒熟的食物,要一直跑廁所拉肚子,所以後來民眾就開始用高溫來處理食物,以達到殺菌的效果。

然而,高溫烹煮也是過猶不及,甚至會直接對DNA造成傷害。美國史丹佛大學團隊透過動物實驗就發現,肉類的DNA會因為高溫燒烤而變形,當動物吃進這些DNA變形的食物時,動物本身的DNA也開始出現變形的狀況。

濃煙、烤焦都致癌

儘管該實驗範圍僅只有於動物,還沒有人體實驗佐證,但已經指出一種可能性:當經過高溫烘烤、DNA已變形的食物被民眾吃下肚子時,也會造成人體細胞產生不正常的DNA,增加罹患癌症與健康的風險。

每當談到烤肉議題,都會提到食物烤焦,這些烤壞的食物產生丙烯醯胺等致癌成分,加上烤肉產生的濃煙也含有許多有害的化學物質。過去我曾帶著偵測器到無煙烤肉餐廳進行測試,發現二氧化碳濃度還是比平常生活環境來得高上許多,所以民眾就算是去標榜「無煙」烤肉的店家,還是要注意過敏或致癌等風險。

健康烤肉有三招

既然,中秋烤肉已成為許多民眾不可或缺的行動,應該找方法讓烤肉變得更健康:
第一、先烤澱粉類食物,再烤肉類」,各項食物熟成的時間與溫度不同,如澱粉類比較快就烤好,且不容易沾黏烤網,所以適合先烤,後續再放需要高溫的肉類。

第二、「準備多三倍的膳食纖維,兼顧多顏色的蔬菜搭配」,因為蔬菜內含植化素,能排除體內的自由基,還能加速排泄,讓身體更快排除有害的化學物質,
第三、「烤肉餐最好搭配白開水」,很多人烤肉喜歡搭配可樂或含糖飲料,但這些飲料都會使得身體PH降低,還會延緩毒素的排泄,所以烤肉還是儘量選擇搭配白開水。