「一家烤肉萬家香，」烤肉已成為中秋節時期不可或缺的活動，但烤肉不僅容易產生致癌物，還可能讓你鬧肚子。每年中秋節過後，因為腸胃問題求診的病患都會多出兩到三成。最新的研究還進一步指出，肉類DNA會因為高溫烘烤而變形，甚至有可能直接對人體DNA產生危害。
吃進變形DNA有害
以前衛生食物安全的觀念就是說「不要吃到拉肚子」，當時民眾吃烤肉時最糟的狀況就是吃到不乾淨或沒熟的食物，要一直跑廁所拉肚子，所以後來民眾就開始用高溫來處理食物，以達到殺菌的效果。
然而，高溫烹煮也是過猶不及，甚至會直接對DNA造成傷害。美國史丹佛大學團隊透過動物實驗就發現，肉類的DNA會因為高溫燒烤而變形，當動物吃進這些DNA變形的食物時，動物本身的DNA也開始出現變形的狀況。
濃煙、烤焦都致癌
儘管該實驗範圍僅只有於動物，還沒有人體實驗佐證，但已經指出一種可能性：當經過高溫烘烤、DNA已變形的食物被民眾吃下肚子時，也會造成人體細胞產生不正常的DNA，增加罹患癌症與健康的風險。
每當談到烤肉議題，都會提到食物烤焦，這些烤壞的食物產生丙烯醯胺等致癌成分，加上烤肉產生的濃煙也含有許多有害的化學物質。過去我曾帶著偵測器到無煙烤肉餐廳進行測試，發現二氧化碳濃度還是比平常生活環境來得高上許多，所以民眾就算是去標榜「無煙」烤肉的店家，還是要注意過敏或致癌等風險。
健康烤肉有三招
既然，中秋烤肉已成為許多民眾不可或缺的行動，應該找方法讓烤肉變得更健康：
第一、先烤澱粉類食物，再烤肉類」，各項食物熟成的時間與溫度不同，如澱粉類比較快就烤好，且不容易沾黏烤網，所以適合先烤，後續再放需要高溫的肉類。
第二、「準備多三倍的膳食纖維，兼顧多顏色的蔬菜搭配」，因為蔬菜內含植化素，能排除體內的自由基，還能加速排泄，讓身體更快排除有害的化學物質，
第三、「烤肉餐最好搭配白開水」，很多人烤肉喜歡搭配可樂或含糖飲料，但這些飲料都會使得身體PH降低，還會延緩毒素的排泄，所以烤肉還是儘量選擇搭配白開水。