人類出於對美味的本能追求，內心始終對溫飽之餘的味蕾體驗懷著更遠大的期待，在歷代廚師與饕客的努力下，今日，甜點已成了許多人生活之必須。但在連「甜點」一詞都還未被命名的年代，人們是如何料理、如何享用甜點的？它在人們心中佔據了什麼樣的地位，又是如何憑一己之力凝聚家族情感，甚至捲起一陣陣世代風潮？
這本書帶你從料理口味還不分鹹甜、不講究出餐順序的年代，看「甜點」一步步走出最璀璨味美的成名之路；翻箱倒櫃挖掘古代食譜典籍，一窺當時顛覆想像的健康飲食觀念；爬梳甜點跨越地理疆界、打破社會階層的脈絡肌理，如何成就餐桌上最不可忽略的一抹優雅。
【序言】甜點帶來的美妙享受
無論是在夏日的紗窗門廊內享用家常草莓奶油蛋糕，還是在高雅的餐廳裡品嚐主廚精選的雅緻糕點，最後登場的甜點，一直是晚餐的完美句點；它好比一首精彩演出的安可曲，帶我們飄向喜悅幻境。在成長過程中，甜點一向是我最愛的一道菜，直到今天仍是如此。
我常吃的甜點簡單至一勺咖啡冰淇淋，奢華至奶油檸檬塔，不需太精巧複雜，唯無甜點不歡。缺了甜點，我的晚餐就不圓滿，人生也少了那麼一口甜美。
甜點的美味回憶
我擁有許多和甜點有關的美味回憶，還記得小時候，有一年夏天我嚐到父母親友人所製作的冰淇淋中，那股濃烈的新鮮蜜桃味。我也記得，有一年聖誕節，我製作的果乾布丁在點燃剎那所冒出的藍色火焰，以及在昏暗的屋裡散發出的耀眼光芒。我甚至記得有次在巴黎，我用湯匙切開一份完美的烤布蕾表面時，發出的鮮脆聲響，以及依附在脆糖皮之下的濃郁乳脂。當我憶起這些甜點，臉上便揚起微笑，彷彿再一次品嚐到它們的美味。
我明白攝取太多糖分會導致如肥胖、糖尿病等健康問題，我們最好稍加忌口。但是，人們所攝取的糖分，其實往往藏匿於市售的鹹食商品。我們可以少吃一點這類食物，並把糖分省起來，用來享受甜點所帶來的樂趣與美好回憶，我相信一點點的耽溺享受是有益心靈的，這也是促使我寫下本書的原因。
最愛的甜點是什麼？
在撰寫本書的同時，我時不時便詢問親朋好友，請他們分享個人的甜點回憶，並詢問他們：「你最愛的一道甜點是什麼？」我想大家的答案應該會很有趣，也好奇大家的選擇相似度會有多高，不過，親友們卻非常認真看待這道問題，且深思熟慮地回答，使我大感驚訝。
他們的反應就好像我問了諸如「你最愛子女中的哪一個？」這樣的經典難題，有些人甚至愁容滿面地反問我，可不可以回答不只一道。即便我已經告訴他們答案只能有一個了，因為「最愛」指的就是最愛的一道甜點，而非許多道，但他們往往會先告訴我首選，接著就好像深怕傷了其他甜點的心，多列出一兩道。
雖然這並非認真的統計數據，我確實納入了來自不同族群與國家、不同年齡層人們的意見，大家的答覆不止經過充分考量，還有些令人驚訝，比我預料更少的人選擇了巧克力甜點。巧克力杯子蛋糕、布朗尼上哪去了呢？
最古老的甜點範疇
大部分人的最愛多屬鬆軟且奶香濃郁、也是最古老的甜點範疇之一。撫慰人心、媽媽的手作牛奶點心類型：例如烤布蕾、卡士達派、提拉米蘇以及各種口味的冰淇淋，在人氣上取得領先。許多人選擇了奶味濃郁且含有蛋白霜的甜點，從檸檬蛋白派（lemon meringue）、帕芙洛娃（pavlova）到法式漂浮之島（floating island），都榜上有名。
蘋果派去哪了？舒芙蕾怎麼沒人選？只有兩個人選了新鮮水果，而我最愛的甜點則是冰淇淋，至於最愛的口味，則要依心情、天氣、季節和周遭環境而定。
大部分的人都有一道最愛的甜點，即便是那些鮮少縱慾的人們也是如此。到頭來，甜味仍算是最基本的風味之一，而我們似乎天生註定要喜歡它。然而，即使大家都嚐得出甜味，並不是每個文化都享受正餐尾聲來道甜點的習慣，也並非每個人都喜愛大部分西方世界所認定的甜點。
正餐尾聲的餐點
撇開現代飲食習慣的快速全球化不談，許多國家傳統的餐點結尾都是水果，不論新鮮、乾燥還是糖煮皆有。在中世紀，新鮮水果被認為是不健康的，歐洲人大多食用果乾，例如椰棗乾（dates）、葡萄乾，或在蜂蜜或糖漿中烹調過的水果。希臘的小匙甜點代表的正是當時的傳統吃法，時至今日仍舊是當地特產，不過通常會與咖啡或冷水一起端上，供賓客在午後享用，而非作為晚餐後的甜點料理。
在正餐期間端上甜點作為零食，或是當作特殊場合的節慶料理，而非作為餐後點心使用的傳統其實相當普遍。依照中國文化，通常在日常正餐後，會以新鮮水果作為結尾，甜點則是留待正式的晚餐後，或是特殊場合才享用。
在日本，甜食則與茶一起端上，但鮮少作為正餐的尾聲。而在西方，傳統上義大利人會使用新鮮水果和堅果作為正餐的收尾，並在下午三四點左右品嚐甜點，或作為節慶的特別料理享用。澳洲人則會在下午前往糕點店，購買所謂的「Indianerkrapfen」或是「Indianers」，享用這道內有奶油餡料、外有巧克力糖衣的蛋糕，而非等到晚餐後才食用。
即便是那些鮮少在日常晚餐後享用甜點的文化與國度，也總會有一道最愛的節慶甜點。從「capirotada」——墨西哥喜慶歡騰的復活節麵包布丁——到中國的中秋節月餅，佳節甜點是慶典不可或缺的元素。許多我們熟知且深愛的甜點：優雅的海綿蛋糕、豪華的冰淇淋、奶油泡芙，其實沒有表面上看來歷史悠久，也不像今天那麼普遍常見。
在《來一匙世界甜點史》中，我追溯了甜點的歷史、正餐末尾端上的甜菜餚，以及它們隨著時間演變的過程，我會從甜點還是一道獨立的料理時開始講述——當時，甜食和鹹食還混雜地並呈在餐桌上——並以今日觀察做總結。如今，家常甜點又再次流行，在此同時，分子料理家也能製作出令鍊金術師羨慕不已的甜點。
【第一章】人類古老的飲食習慣
為小康菲糖喝采
當時舉行婚禮和嘉年華會，也像我們今日拋灑五彩碎紙（paper confetti）般，在空中拋撒康菲蜜餞。1891年出版的《華特．史考特爵士日記》（Journal of Sir Walter Scott）中，史考特爵士回憶了一場活動中，「讚美的話語就像義大利嘉年華會的糖豆一樣，四處飛揚。」
在當時，製作大量康菲蜜餞是十分昂貴的，因此有些製造商便會偷工減料，將杏仁或是種子先裹上麵粉，再於糖漿中攪拌，這代表他們只須使用少量的糖，就能快速地裹上更厚的糖衣。如果少許麵粉能加速製程、降低成本，那麼更多麵粉豈不是更妙？這種方法使得康菲蜜餞的製造變得更便宜、快速，而且成品一樣可食用，不過的確沒有原來精緻的版本那麼可口了。
另一個解決辦法，則是製作不可食用，僅用來拋灑的「替代版康菲蜜餞」（ersatz com¬ts）。這些假康菲蜜餞的原料為灰泥（plaster），製作成糖衣杏仁的形狀與尺寸後成籃販賣，在節慶中投撒在朋友、愛人與嘉年華會遊行時的陌生人身上。扔康菲蜜餞也被視為一種調情手段，以求吸引對方注意。
歌德的羅馬嘉年華
德國大文豪歌德在年近四十時，花了二年在義大利各地旅遊，並在1787-1788 年於《義大利之旅》（Italian Journey）一書中，描寫了他對該國度的印象與習俗。歌德稱羅馬嘉年華會為「一場小型戰爭，大部分的時候只是在嬉鬧，但時不時卻過於認眞。」
他描述到戴著面具的與會者，他們或行走、或乘坐四輪馬車，擠滿大街小巷，人們從陽台觀望盛會，小販扛著裝滿了灰泥小丸的籃子，在人叢中穿梭販賣給穿著戲服狂歡的群眾。狂歡者購買成磅的彈丸武裝自己，將彈丸裝在數個袋中或是綁在手帕裡。有些女子則會將自己的彈丸裝在漂亮且鑲金或銀的籃子中。
根據歌德的說法，最令人難以抗拒的標的物，便是修道院長（abbés），一被灰泥糖碎擊中，他們黑色的大衣便立刻佈滿灰白斑點。但不僅是他們，無人能夠免於戰火波及，男人們會向漂亮的女孩投擲糖碎引起她們的注意，女人則鬼鬼祟祟地朝俊美的年輕男子丟糖碎。花不上多長的時間，馬車和大衣、帽子和街道，似乎都被覆上了一層白雪般的彈丸。
樂極生悲的小插曲
除了偶有樂極生悲的小插曲，這場盛會可說是極為歡樂。歌德寫道，戴著假面的與會者一不小心，便太過用力地用糖碎砸中了心儀的女士，這樣的情形不時發生。此時，女子的朋友們便憤而回敬他。
只有警察以及懸掛在數個角落駭人的絞刑索（corde），能預防這些衝突升溫至危險的程度。大部分的時候，慶典愉悅嬉鬧，灰泥的塵土也很快便淸掃乾淨，一切相安無事。
很快地，嘉年華會的與會者們學會穿戴防塵衣，保護他們精心打扮的裝束不被灰泥塵土弄髒。他們甚至還會使用鋼線面罩來預防雙眼受傷，因為灰泥彈丸要是命中眼睛，可是會釀下嚴重損傷的。（有些嘉年華會的參與者開始使用有如迷你煤鏟般的勺子來投擲彈丸，而非親手投擲，因此防禦措施也逐漸成了必要策略）
狄更斯的親身觀察
到了1844 -1845年，根據英國大文豪狄更斯親身觀察，這種小型戰爭急劇升溫擴大。儘管狄更斯對於大夥兒的遊戲精神十分欽佩—大部分的嘉年華與會者都算是和氣，他仍然戴著鋼線面具以自保。
他在《義大利風光》（Pictures from Italy）中寫道，就連四輪馬車也披戴著防塵套：「所有的四輪馬車都是露天的，並使用白棉布或是印花棉襯布小心地覆蓋，來避免精美的裝飾受到連續投擲攻擊。」
狄更斯如是描寫了模擬戰事：「在一地僵持甚久之後，四輪馬車會開始與其他四輪馬車，或是位於高度較低之窗口的人們，進行策略性的交戰。而位在較高處陽台或是窗口的觀眾，則會加入這場爭戰，並且倒下成袋的糖碎，如雲朵般從天而降，攻擊雙方，一瞬間，就將下方的人們染得跟磨坊工人一樣雪白。」
五彩碎紙的新發明
十九世紀時，不論是為了取代具有危險性的灰泥糖碎，還是僅作為創新產品發明，一項同名商品就此誕生。1894 年由倫敦的文具公司J. & E. 貝拉（J. & E. Bella）委託製作，亨利．德．土魯斯- 羅特列克（Henri de Toulouse-Lautrec）在廣告海報上描繪了一個微笑著的快樂年輕女子，沐浴在繽紛且無害的紙製糖碎之下。和灰泥糖碎相比起來，可說是一大進步。
這些碎紙任人愛怎麼拋就怎麼拋。它們價格便宜、充滿節慶喜氣，而且十分輕盈，被砸中時的感觸根本不及糖碎的一丁點。五彩碎紙不會在衣物上留下斑污，因此再也無需配戴面罩和防塵衣了。這也難怪，產品推出初始，新聞報導便表露極度的興奮之情。
1894年的3月26日，紐約時報報導，在巴黎的大道上，鋪上了一條新的地毯：「五彩碎紙創造了觸感柔軟、外觀別緻，新穎而極致品味的天鵝絨毯。」五彩碎紙成了遊行、婚禮和嘉年華會的霸主。它取代了灰泥糖碎，並且讓康菲蜜餞、糖碎和糖衣甜食不再被當作彈藥，重返它們的甜食本色。(宇欽/輯)
《來一匙世界甜點史：食譜古籍觀察 佐 風味料理演變，揭開甜點蘊藏的百年歷史趣聞與時代意義》
作者：潔莉．昆席歐
出版社：麥浩斯
其他書訊：
《55歲，第一次走朝聖之路，用自己的方式輕鬆完成》
作者： 黃玲蘭
出版社：墨刻
在55歲這一年，Tina做了跨出舒適圈的突破——靠雙腿走完，全程779公里聖地牙哥朝聖之路。不是運動咖的她，就跟你我一樣，是個不常運動的普通人，那「運動肉咖」的他們又是怎麼辦到的？
你可以不住庇護所、不過度負重，也不隨意吃，住宿與晚餐皆交由旅遊社代辦，將全副身心投入在旅程中，只為盡情欣賞每段不同的風景。
《在生命邊緣，看見光：那些關於不孕的失落、勇氣與信仰》
作者：潘叡儀
出版社：真哪噠出版社
這是一本從作者的生命經驗出發的書，同時集結五位不孕基督徒女性的故事。全書不只有理性嚴謹的神學思辨、溫柔細膩的關顧建議、女性視角的信仰儀式，更直面配偶所面臨的困境與挑戰。
作者想要表達：在生命的苦難中，我們或許會找到啟示，但苦難始終是苦難，不必刻意美化，也無需失控的樂觀。最終我們只需銘記：人生最大的獎賞並非在於是否有子嗣，而是在於上帝的紀念與同在！