「工作、育兒，追逐時間的每一天，簡單處理食材，還能利用燉煮的時間收拾或泡個澡，最重要的是很美味！」每日為孩子們料理美味又健康的菜，全家圍成一桌開心用餐，是每個家庭最大的願景；然而料理前的備料、箇中的功夫，都讓上班族爸媽無心力在工作後手作料理。
在日本，早有延長賞味期限、加熱後又不走味的「常備菜」觀念，料理家志麻更學習法國家庭的日常菜色，用均衡的食材做出保留食物風味、吃不膩、孩子不挑嘴的美味菜餚！學起來，你也可以成為兼顧上班打拚、下班料理的生活美食家。
這本書的寫作初衷，就是想幫助育兒、工作「兩頭燒」的媽媽們，更加輕鬆地準備一日三餐。我是一名鐘點煮飯阿姨，委託對象大多是既要忙工作，又要照顧孩子的職場媽媽。從離乳期的寶寶，到需要帶便當或注重營養均衡的中學生，孩子年齡不一，每家的要求也各不相同。
但這些家庭的媽媽都持有一個共同的理念：即使再忙，也要吃好。她們關心家人健康和孩子成長，每天不管多忙都想準備美味的三餐，令家人開心。我總在傾聽客戶的煩惱時，不停思考如何滿足大家的需求。
大阪學習法國料理
我先在大阪的調理師專門學校學習兩年法國料理，後赴法國分校與知名餐廳研修。回到日本後，幾乎一直在餐廳工作，為顧客精心製作各種料理。從求學至成長為餐廳名廚歷時十五年，那段歲月很充實，但更令我心動的，則是讓人感到踏實安心、簡單美味的法國家庭料理。
在法國，大多數媽媽也要兼顧育兒和工作。丈夫羅曼在巴黎的親友家，父母和孩子常會一起從容用餐。我初次目睹那種情景時感到新奇。當了媽媽後，我才發現，法國家庭料理的智慧能夠幫忙著育兒的職場媽媽減輕不少負擔，而且能輕鬆做出可口的飯菜。
在本書中，我拜訪了六個有孩子的家庭，根據各家的要求在三小時內製作十多道料理。如果能借助法國家庭料理的智慧，讓忙碌家庭的餐桌洋溢幸福的味道，我會由衷感到欣慰。
料理簡單悠然自得
法國婆婆做飯時總是自在又從容，祕訣就是家庭法料做法簡單。她有時邊喝葡萄酒邊和大家閒聊，有時會邊洗菜邊聽孩子們說話。一般法國餐桌有主菜、沙拉、麵包，更豐盛一點就會再加一份湯和一道飯後甜點。日本家庭料理注重營養均衡，每頓飯都有好幾種菜，而法國家庭料理中的一道主菜，就將蔬菜、蛋白質全部囊括。
家庭法料的烹飪用具與烹調方法都很簡單，主菜大多燉或烤，肉和蔬菜混搭時多用燉煮，做牛排、烤肉時先將肉或魚烤熟後再配上蔬菜。奶汁焗菜、鹹派、油炸食物等是個別家庭口味或特別日子裡才會登場的料理。另外，家庭法料中的配菜能吃好幾天，很多可以直接冷藏。
法國超市的冷凍食品區域面積遠遠大於日本，品種也更多，證明許多料理即使冷凍也不易損失美味。
燉煮料理自在從容
燉煮料理做法簡單，先將肉放入鍋中煎至表面上色，添水再放入切好的蔬菜，燉煮即可，中途需時不時看看火候。等待時，你可以做做其他家務或陪孩子玩。
料理煮好後，連鍋一同端上桌，家人坐在一起歡騰動筷：「今天應該能多吃點吧？再來一點嗎？」邊聊天邊添飯，樂享溫暖幸福的餐桌時光。
燉煮料理可以使用豬肉、雞肉等肉類 和洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔等存放時間較長的食材，也可以選擇當季食材。另外，使用的鍋具、餐具較少也是它不可小覷的魅力。
活用烤箱省時省力
家庭法料的主要烹飪方法就是烤製，以烤箱使用頻率最高。成塊的牛、豬、雞肉都能用烤箱烤，還能同時烤配菜。
首先，在肉的表面拍上適量鹽、胡椒粉，放入烤盤，再將切好的馬鈴薯、紅蘿蔔、蕪菁等擺到肉的四周。烘烤時，配菜會自然沾裹從肉塊裡滲出來 的肉汁，非常好吃。其次，將烤盤裡剩下的肉汁倒入小鍋，加上葡萄酒熬煮收汁，就能變身為可蘸食的醬汁。切食大塊烤肉時，我們會感覺格外痛快。
鹹淡適宜多滋多味
我在做料理時尤其注意鹹淡適宜，不管烤還是燉，都會提前用鹽把肉或魚好好醃製，之後就儘量少放鹽。這樣的話，做好的料理吃到最後也不覺膩。
先給肉拍上足夠的鹽後再煎或烤，肉自身的美味就被完美鎖住。配菜只需水煮，無須放鹽。食用時，我們可以蘸鹽、胡椒粉或醬汁。燉煮時，提前在肉上拍足夠的鹽，並用大火煎至上色，放入蔬菜，加水燉煮，湯汁就會慢慢變濃且鮮味十足，肉、菜的味道也能昇華。
激發蔬菜自身鮮味
在做湯或燉煮料理時，我通常會把蔬菜提前加鹽稍稍翻炒，然後加水。借助鹽的作用將蔬菜中的水分「逼」出，蔬菜自身的鮮味就會有效濃縮，融入湯中的蔬菜汁也會讓整體味道更濃郁。
在法國料理中，洋蔥是大多數湯品的基礎。料理時，我常事先炒好洋蔥，使洋蔥的甜味完美激發出來。
打造「我家味道」
一提及「法國料理」，也許很多人的腦海中就會浮現出放有大量奶油、鮮奶油的重口味肉食料理。其實，那些都是餐廳料理，日常飯菜並非如此。一般來說，法國家庭料理常放很多蔬菜，基本是用鹽和胡椒粉調味，肉或蔬菜的鮮味主要靠鹽來激發。與日式高湯類似，在法國料理中，湯同樣是味道之基礎。
「咕嘟咕嘟」現煮的高湯是最美味的，但每天都很忙的職場媽媽若抽不出時間慢慢煮，不妨試試西式清湯顆粒或滷包。湯料品牌不同，味道和鹽分的差異很大，自己選一款最喜歡的即可。
另外，像番茄罐頭、葡萄酒、奶油等也能調味，幾種基礎調味品簡單組合搭配，便可打造出每個家庭特有的味道， 這正是法國家庭料理的精髓。
試味道才能省時
在本書所列的料理中，「嚐一下味道，若感覺味道不足可再加點鹽」這句話常常出現，其實是我想提醒大家多注意味道。「賞味」是快速製作料理的捷徑。若能不看食譜，自己摸索著把想要的味道調出來，料理就會變輕鬆。因此，請大家多嚐味道。
另外，不同種類或牌子的鹽、糖的鹹甜程度各有差異，平底鍋和其他鍋具各自的加熱火候不同，爐、烤箱的火力也不一，所以即便嚴格按照食譜操作，未必每次都能做出預期的味道。
食譜裡標註的分量頂多拿來參考，自己一定要邊嚐味道，邊確認鍋中食材的狀態，熟能生巧，慢慢不用看食譜也能又好又快地做出美味的料理。
家人共用餐桌時光
如果媽媽放鬆心情享受料理的樂趣，先生和孩子也會更容易參與其中。一家人開開心心地做飯，一起享用美味，飯後幫忙洗刷，這是理想家庭的模樣。
一家人邊吃邊聊，笑著「點評」料理味道，渾然不覺間孩子也會對料理感興趣。我真心期盼負責家庭飲食的媽媽不要一個人承擔，請嘗試邀請家人一同做飯，共享溫馨的餐桌時光。(宇欽/輯)
《日本媽媽的法式餐桌：預約不到的家政婦，私藏61道法式家常菜》
作者：タサン志麻
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其他書訊：
《回憶小心輕放：銀座四寶堂文具店》
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小時候的我們都寫過這樣的作文題目：「你未來想要做什麼？」但如果問現在已出社會工作的人，絕大多數的人也許會一笑置之。一方面是我們都還在認識自己的這條路上，另一方面是我們對於這個世界仍舊了解不深。甚至很可能對某些人來說，這其實是件奢侈的事，因為他們從未有過選擇的自由。
上帝對我有什麼計畫」的渴望。因為工作遠比我們所以為的，更與生命本質息息相關。
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