《新春專輯之一》龍蝦、龍鬚菜上桌金龍年菜最應景

簡嘉佑 2024/02/10 10:15 點閱 6002 次
發糕取其諧音「高」,期許民眾新年過後能步步高升。(網路截圖)
發糕取其諧音「高」,期許民眾新年過後能步步高升。(網路截圖)

【台灣醒報記者簡嘉佑台北報導】涼拌龍鬚菜、清蒸鱘龍魚與龍眼桂花糕,龍年圍爐討喜氣,來場「龍宴」更有特色!除夕圍爐是民眾每年的回憶,經典步步高升(米糕)、討喜氣的蘿蔔糕都是桌上嘉賓。但今年餐桌端出飄著麻油香氣的龍鬚菜、鮮嫩的清蒸龍膽石斑或甜而不膩的龍眼桂花糕,更能呼應「龍」年的新氣象。

餃子料理求財運

每到農曆新年,經典的圍爐年菜總是令人食指大動,許多菜餚背後更是有著祝福的涵義,如過年常見的全雞料理,因為台語的「雞」與「家」同音,更象徵著「家庭團圓」。民眾可以將蒸熟的雞腿,浸泡在紹興酒與枸杞的醬汁進行醃製,接著冰鎮保持肉質彈性,就是一道飄香四溢的「紹興醉雞」。

外型酷似金元寶的餃子,也是家家戶戶祈求好財運的料理。豬肉最好選擇帶肥胛心肉製作的絞肉,分別混合高麗菜或韭菜,變換不同口味,後續加入蔥、薑與米酒去腥、醬油與高湯提味,最後包進水餃皮當中,無論煮、蒸或煎的餃子,都是闔家大小愛不釋手的傳統美食。


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圖說:外型酷似金元寶的餃子是家家戶戶祈求好財運的料理。(Photo on WikiCommons)

蘿蔔糕也能自製

蘿蔔糕、發糕或年糕等食物,也都是圍爐桌上常見的點心,「糕」更取其諧音「高」,期許新年過後能步步高升。民眾如果想手做蘿蔔糕,可以將香菇與蝦皮炒出香氣,加入切絲的白蘿蔔絲,當蘿蔔至透明狀加入在來米粉、太白粉混合而成的粉漿水,後續上蒸籠蒸個50分鐘,就大功告成。

家家戶戶於過年期間都會擺上祈求「平安」、「吉利」的蘋果與橘子,除了直接吃之外,還能將各式水果、蝦仁與蛋白切丁,放在美生菜上,佐檸檬汁、蜂蜜與沙拉醬等調味料,就成為一道招財如意的蔬果沙拉。

龍字食材多花樣

今年恰逢金龍年,除了上述的經典年菜之外,民眾還能呼應年節,拿出龍鬚菜、龍膽石斑、龍蝦、龍眼或俗稱「青龍」的糯米椒等食材,大展手藝做個龍年饗宴。像是簡單的涼拌龍鬚菜,挑出菜葉比較嫩的部分,簡單川燙後,加上鹽巴、香油調味,適量加入蒜末與辣椒,搖身一變就是最好的開胃菜。

在圍爐餐桌上,也能見到不少「大菜」上桌,包括紅蟳、鮮蝦與排骨都是常客。但這次不妨做一道龍膽石斑蒸魚,準備盤子鋪上薑片與蔥段,再放上龍膽石斑魚片,淋上米酒先蒸7分鐘,待魚肉定型後,在淋上破布子、醬油與味醂的炊汁,續蒸1到2分鐘入味,完成後再撒上蔥絲、辣椒絲,增加菜餚美觀。

雖然農曆新年並非龍眼的產季,但龍眼乾卻是許多甜點增添香氣的食材,如在桂花糕當中加入一點龍眼乾,更能增添口感。民眾可製造龍眼桂花糕,先用熱水將乾桂花泡開,並在桂花水當中加入冰糖、枸杞與龍眼乾,小火煮滾,加入魚膠粉溶劑與桂花,倒入模具冷藏後,就有一塊塊晶瑩剔透的桂花糕。


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圖說:清蒸龍膽石斑令人食指大動。(Photo by 台灣主婦聯盟)


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圖說:桂花糕香氣四溢,是相當受歡迎的甜點。(Photo by See-ming Lee on Flickr under C.C. License)