黎麥、蔬果入年菜 年夜飯健康美味

簡嘉佑 2022/01/27 13:03 點閱 7213 次
小小廚神阿寶(右二)現場大顯身手,將高負擔的油飯改造為健康營養的全穀飯糰。(Photo by 簡嘉佑/台灣醒報)
小小廚神阿寶(右二)現場大顯身手,將高負擔的油飯改造為健康營養的全穀飯糰。(Photo by 簡嘉佑/台灣醒報)

【台灣醒報記者簡嘉佑台北報導】年節蒸魚變成飄出奶香的魚肉燉飯、油飯經過大改造成為全穀飯糰,這些都是從傳統年菜搖身一變的健康料理!國民健康署署長吳昭軍表示,傳統年菜飄香可口,卻隱藏著高油、高鹽與膳食纖維不足的缺點,而且很常有吃不完的狀況。國建署教民眾如何改造新年「剩食」,搖身一變為營養美味的「虎旺」新菜。

新滿漢全席

現場更邀請幼稚園的「小小廚神」阿寶,頭戴廚師高帽,現場改造春節常見的油飯。首先,在油飯中加入營養的黑米、黎麥,均勻攪拌後,她用小小的雙手壓扁米飯,再包裹進紅蘿蔔、小黃瓜與地瓜等多色蔬果。完成後,阿寶不斷把玩手中尺寸小一號的飯糰,顯得輕巧又可口。

吳昭軍說,傳統習俗總是準備愈多愈好,各家各戶大展身手,祭上「滿漢全席」。據統計,台灣民眾年節一餐熱量高達2千卡,有超過四成民眾過年後體重增加,且平均增加1.7公斤。

年菜改造五招

營養師林俞君建議,烹飪方式可以蒸煮取代油炸,減少勾芡等調味料,並增加蔬果、全穀、堅果等營養食材。如果碰到不得不油炸的狀況時,她指出,可以多使用食材本身的油脂,如料理雞腿肉的時候,可以先將雞皮的油脂煎出來,就能有效減少油脂的攝取。

國建署提供「年菜改造五招」,不僅讓大、小朋友在春節都能吃得健康、美味,還能不浪費辛苦準備的滿桌珍饈。第一招:「全穀雜糧選原態,營養完整更健康」、第二招:「堅果種子適量配,健康體態不走位」、第三招:「各色蔬菜一起吃,提升免疫助消化」、第四招:「選擇植物蛋白質,環保永續減負擔」與第五招:「濃醇乳品同入菜,存足骨本避骨鬆」。