小小廚神阿寶（右二）現場大顯身手，將高負擔的油飯改造為健康營養的全穀飯糰。（Photo by 簡嘉佑／台灣醒報）
【台灣醒報記者簡嘉佑台北報導】年節蒸魚變成飄出奶香的魚肉燉飯、油飯經過大改造成為全穀飯糰，這些都是從傳統年菜搖身一變的健康料理！國民健康署署長吳昭軍表示，傳統年菜飄香可口，卻隱藏著高油、高鹽與膳食纖維不足的缺點，而且很常有吃不完的狀況。國建署教民眾如何改造新年「剩食」，搖身一變為營養美味的「虎旺」新菜。
新滿漢全席
現場更邀請幼稚園的「小小廚神」阿寶，頭戴廚師高帽，現場改造春節常見的油飯。首先，在油飯中加入營養的黑米、黎麥，均勻攪拌後，她用小小的雙手壓扁米飯，再包裹進紅蘿蔔、小黃瓜與地瓜等多色蔬果。完成後，阿寶不斷把玩手中尺寸小一號的飯糰，顯得輕巧又可口。
吳昭軍說，傳統習俗總是準備愈多愈好，各家各戶大展身手，祭上「滿漢全席」。據統計，台灣民眾年節一餐熱量高達2千卡，有超過四成民眾過年後體重增加，且平均增加1.7公斤。
年菜改造五招
營養師林俞君建議，烹飪方式可以蒸煮取代油炸，減少勾芡等調味料，並增加蔬果、全穀、堅果等營養食材。如果碰到不得不油炸的狀況時，她指出，可以多使用食材本身的油脂，如料理雞腿肉的時候，可以先將雞皮的油脂煎出來，就能有效減少油脂的攝取。
國建署提供「年菜改造五招」，不僅讓大、小朋友在春節都能吃得健康、美味，還能不浪費辛苦準備的滿桌珍饈。第一招：「全穀雜糧選原態，營養完整更健康」、第二招：「堅果種子適量配，健康體態不走位」、第三招：「各色蔬菜一起吃，提升免疫助消化」、第四招：「選擇植物蛋白質，環保永續減負擔」與第五招：「濃醇乳品同入菜，存足骨本避骨鬆」。
