3D列印打造牛排 植物性肉品大突破

簡嘉佑 2021/11/17 14:14 點閱 1279 次
廚師正在料理3D列印出來的牛排。(Photo by Amir Cohen Reuters)
廚師正在料理3D列印出來的牛排。(Photo by Amir Cohen Reuters)

【台灣醒報記者簡嘉佑綜合報導】許多物品都能靠3D列印產出,現在連「牛排」也在列印清單上了!以色列公司Redefine Meat 以3D列印創造了一種不含任何動物性成分的肉品,而逼真程度甚至使素食主義者抱怨「這太像肉了」。目前植物性替代肉品,在動物保育、環境議題與個人健康的因素下,逐漸受到歡迎。

3D列印的牛排

金融時報》報導,以色列公司Redefine Meat 透過3D列印的技術創造了一種全新的肉品,而且其中不包含任何動物成分。該公司執行長厄許查說,「肉是用3D列印技術打造而成,十分逼真」,還曾有素食主義者抱怨這太像肉了。

據研究小組稱,3D 列印的技術也有助於重現牛排的肌理或培根的油花等肉類特色。該公司也稱,相當謹慎面對3D列印肉品中內含的材料,僅以大豆、甜菜根、鷹嘴豆與椰子脂肪等植物材料製成,過去要以植物材料要模擬牛肉的風味相當困難,僅有相當少的材料能夠呈現類似的風味。

不過,該公司顯然成功的複製了牛肉風味,因為英國廚師班給此肉品打出9到10分的高分,並說,「自己吃過相當多平淡無奇的植物性肉類產品,但這牛排的口味、質地與外觀,都是自己未曾見過。」

素食肉品成趨勢

衛報》報導,隨著素食主義興起,愈來愈多人開始嘗試植物製作的肉品。投資銀行瑞銀2020年針對英國、美國與德國消費者,進行植物性肉品接受程度的調查。該調查結果指出,嘗試過植物替代品的人數比例從 48% 上升到 53%,且有一半的嘗試者還會繼續保持食用的習慣。

促成減少動物性食品的趨勢有很多原因,包括減少動物痛苦、改善個人健康或減少環境破壞。部分科學家表示,許多富裕國家的人攝取的肉量,早已超過健康水平,少吃肉是個人應對氣候和野生動物危機的最佳方式。



可用鍵盤操作