提拉米蘇之父去世 甜點霸主留香

宋秉謙 2021/11/01 16:36 點閱 1700 次
甜點界的霸主提拉米蘇在各地咖啡廳都是必備,它的起源是義大利餐館貝切里。(photo from Wikimedia)
甜點界的霸主提拉米蘇在各地咖啡廳都是必備,它的起源是義大利餐館貝切里。(photo from Wikimedia)

【台灣醒報記者宋秉謙綜合報導】「提拉米蘇之父」坎佩爾去世,享壽93歲!老少咸宜的提拉米蘇是咖啡廳菜單上必有的一道甜點,將這道義大利甜點發揚光大的就是坎佩爾,他是義大利餐館貝切里的老闆,據信他的妻子與廚師在製作香草冰淇淋時,意外發現把泡過咖啡的手指餅乾、加上馬斯卡彭奶酪和雞蛋,口感意外好吃,便在1972年首度加進菜譜,最終推廣成風靡全球老少的甜點。

提拉米蘇是意外發明

根據《英國廣播公司》報導,普遍被認為是提拉米蘇之父的坎佩爾日前逝世,享耆壽93歲,坎佩爾家族經營一家位於義大利北部城市特雷維索的餐館貝切里(Le Beccherie),坎佩爾本人是在二戰後接手餐館,這家餐館最著名就是首先推出蛋糕甜點界最強霸主:提拉米蘇,這道義大利甜點隨後風靡全球,也不斷被各地廚師利用創意更改口味。

提拉米蘇的傳統作法非常簡單,據信是當時坎佩爾餐館的廚師林瓜諾托與坎佩爾妻子意外的發明,林瓜諾托表示,當時原本要製作香草冰淇淋,但發生意外,把各種食材混合在一起,卻意外好吃,最終由坎佩爾妻子加上浸泡在咖啡中的餅乾和可可粉完工,也定名為提拉米蘇,貝切里餐館在1972年正式把這道甜點放上菜譜。隨後在1981年登上威尼托雜誌,威尼托雜誌是針對義大利美食與美酒的出版物。

傳統作法獲認證、保存

提拉米蘇是一般人也能在家簡單料理的甜點,其英文名稱是「帶我走」(Pick me up),被視為情人節必吃的甜點,濃情蜜意的口感與名稱、加上作法簡單,也讓提拉米蘇的起源多了另個傳說:一名義大利士兵出發前往二戰時,妻子在家中用剩下的食材做成的,盼望士兵在外也能帶上妻子的心意,不少人都堅信這個版本。

時至今日,提拉米蘇因為席捲全球老少的胃,各地甜點家也都進行改動,常見的是把手指餅乾浸泡在萊姆酒或瑪莎拉酒內,不過,《NPR》提到,提拉米蘇最原版的食譜受到義大利烹飪學院認證,傳統作法被歐盟保護,規定不得用草莓、奶油製作,更不得使用酒精浸泡,為的是兒童適宜。



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