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〈懷念的歲月〉難忘家鄉菜 醬燒芋艿

朱全斌 2021/09/02 14:41 點閱 4338 次

童年時期建立的味覺記憶往往伴隨著我們一生,很多小時候吃過的菜長大後卻吃不到了,而成為鄉愁中的一部分。

醬燒芋艿是我小時候特別愛吃的一道家鄉菜,每次只要飯桌上有這道菜,我一定胃口特佳,尤其喜歡用它來配熱開水泡飯。

醬燒芋艿補元氣

芋艿又稱小芋頭,是一種富含黏液皂素,和多類微元素的球莖植物,中醫認為它可以補充元氣,促進食慾。對我來說一點不假。我小時候功課不佳,聯考時期常常因為心理壓力大吃不下飯,母親知道我愛吃,就經常燒這道菜。

這道菜的做法不難,先將小芋頭洗淨煮熟透後去皮滾刀切塊,熱鍋爆香蒜粒,然後將用蔥、豆瓣醬、辣豆瓣醬拌成的醬料炒勻,放入芋艿繼續拌炒,接著加入老抽、生抽,入味後再灑蔥花起鍋就完成了。

算起來我應該有二、三十年沒吃這道菜了,三年前我去美國洛杉磯探望母親,有天突然想到提起來,母親就說,你走以前我要讓你吃到。

懷念的美味

後來我的行程甚為緊湊,除了去北加州旅行了兩個禮拜,回來又不停地跟朋友、姪子們約會,一直都沒有機會吃到。

一直到回台灣的前一天,晚上親人們跟我約好要在外面餐館替我餞行,下午先去探望母親,我早忘了約好要吃醬燒芋艿這回事,卻發現她正在做這道菜。原來久不出門的她一大早就自己走了兩條街,去大華超市買了小芋頭,回家又一個人把皮給削了,等我抵達時,她已經起鍋在烹煮了。

我說:「馬上就要出去吃晚餐了,哪有肚子吃呢?」她笑著說:「不是現在,這是要給你明天帶上飛機加菜的。」

哪裡還等得及明天呢?菜一起鍋我就拿著筷子嘗了幾塊,那芋艿滑腴的口感配上醬料香辣的滋味,立刻就招喚出了我的童年場景,彷彿我又回到有著寬闊院子的日式平房舊居,看見母親在那個搭建於走道狹窄侷促的廚房裡,深夜九、十點還在幫我們準備便當菜的身影....

我想,已經高齡95歲的老母親,卻如此堅持在我離美之前一定要讓我吃到這道菜,可能也是在深深懷念著那段雖然辛苦,卻有兒女圍繞在身邊的日子吧。


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