〈懷念的歲月〉重溫壽麵滋味

朱全斌 2021/08/18 13:56 點閱 2707 次

小時候過生日,總是可以吃到一碗母親做的壽麵,它很接近市面上賣的打滷麵,但是比較素雅精緻,是我外婆傳下來的版本。

朋友見文想復刻

在我在新書《人生需要酒肉朋友》中有這樣的記載:「母親做的壽麵是外婆傳給她的,是打滷麵的做法,滷湯裡面的料非常多,都要切絲,所以挺費工。」

「除了常見的大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、香菇、豬肉之外,還有筍絲、金針等,起鍋前還要先打入蛋花,然後再勾芡,吃的時候再撒上白胡椒粉,或滴幾滴黑醋,我非常愛吃,總要吃上兩碗,可惜在父親移民跟外公去世後,就吃不到了。」

好友W讀到了這一段,早在一個多月前就跟我說,他想讓我重溫母親的壽麵滋味,但是他自己不但沒有吃過,也沒有見過,我以為他只是說說而已。沒想到他卻很認真地開始在網路視頻上搜尋打滷麵的做法,還拿來問我的意見。發現他做的跟我記憶中吃的不一樣,不但看起來顏色厚重,還加了蔥薑蒜。但是我也說不清楚該怎麼做,只好打電話到美國跟老母求援。

九十七歲的老母親應該有四十年沒做過壽麵了吧,但聊著聊著她又都記起來了,傳授完畢之後還很得意地跟我說:「你看我還沒有癡呆吧?」我將作法轉告W,平常不做菜的他看起來老神在在,一點也不擔心的樣子,因此我期待也不高。

與記憶不謀而合

沒想到我生日這天,他很沈穩鎮定地將六種食材一一切好,先分別炒過後再混勻拌炒,然後添入高湯燉煮,起鍋前再勾芡淋上蛋汁,另外再起鍋煮麵,將麵盛在碗中,澆上滷子,最後撒上蔥花,一碗伴我度過多次生日的壽麵,就這樣復活了!

我將久違的壽麵送入口中,跟記憶中的滋味幾乎一模一樣。年輕的大廚還很不滿意地說可惜沒買到綠竹筍,口感或許差了一點,既然要復刻,不妨做徹底一點。我拿出珍藏的壽碗來盛裝壽麵,這可是當年外公過八十大壽時訂製的,已經有四十年的歷史了,現在由跟外公同一天生日的我傳承使用這壽碗,也算名正言順吧。

人生經常會遇到奇妙的緣分,像我跟這位好友認識不過幾個月,他下廚做自己從沒吃過的食物,卻幫我召喚出了幾十年前的味覺記憶,而捧著現在已經很少見的壽碗吃打滷麵,兒時的時光很奇妙地跟當下這刻銜接起來了。


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