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日百年啤酒廠遷移 避氣候暖化

施凱文 2020/07/08 13:45 點閱 1612 次
日本近日面臨氣候變遷影響,九州地區豪雨成災,當地釀酒廠更因此出走。(photo by 網路截圖)
日本近日面臨氣候變遷影響,九州地區豪雨成災,當地釀酒廠更因此出走。(photo by 網路截圖)

【台灣醒報記者施凱文綜合報導】日本百年酒廠不敵氣候暖化,將搬遷到更冷的地方繼續釀造!日本岐阜縣一家經營150年的清酒釀造廠,因為不敵氣候暖化,將遷廠至溫度較低的北海道。日本九州地區包括岐阜縣在內等成振近日遭受豪大雨侵襲,也讓許多當地產業開始思考出走一途。

氣候變化影響釀成

根據《朝日新聞》報導,日本岐阜縣一家經營150年的清酒釀造廠,因為不敵氣候暖化,將遷廠至溫度較低的北海道。

位於岐阜縣中津川市的三千櫻釀酒廠,是日本首間基於暖化理由而搬遷的釀造廠。60歲的酒廠老闆兼首席釀酒師山田晃司說:「其實天氣愈冷,清酒品質就會愈好。」日本岐阜縣的清酒舉世聞名,更曾得過米其林星級肯定,包括曾得過日本清酒最高金賞獎的飛驒市吟釀,還有在人稱日本阿爾卑斯山釀造的高山市清酒。

清酒釀造過程易受氣溫影響,暖化的不穩定情況會使發酵過程變得複雜,麥芽和酵母很容易受到細菌的影響,只有當溫定穩定保持在5度的空間中存放2週到1個月時,酵母菌才會適當增殖,以提高清酒的質量。一名釀酒師表示:「如果溫度顯著升高,就會更快的發酵等問題,品質會變得難以掌握。」

日本近期不斷受氣候變遷影響,據《日本時報》報導,包括日前九州地方遭豪雨重創,已知在熊本縣及福岡縣造成56人罹難,鋒面也為岐阜縣及長野縣帶來破紀錄的雨量,飛驒川更因此氾濫,日本氣象廳已發佈最高的等級5警戒,要求140萬名居民撤離。

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