![英國艾克斯特大學近期一項研究顯示，真菌蛋白比乳蛋白對肌肉的生長更有幫助。(photo by Quorn Foods Deutschland, License: CC BY-SA 4.0 [https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en], from: https://pl.wikipedia.org/wiki/Plik:Quorn_Spaghetti_Bolognese.jpg)](/system/assets/images/000/057/897/big/%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E8%89%BE%E5%85%8B%E6%96%AF%E7%89%B9%E5%A4%A7%E5%AD%B8%E8%BF%91%E6%9C%9F%E4%B8%80%E9%A0%85%E7%A0%94%E7%A9%B6%E9%A1%AF%E7%A4%BA%EF%BC%8C%E7%9C%9F%E8%8F%8C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E6%AF%94%E4%B9%B3%E8%9B%8B%E7%99%BD%E5%B0%8D%E8%82%8C%E8%82%89%E7%9A%84%E7%94%9F%E9%95%B7%E6%9B%B4%E6%9C%89%E5%B9%AB%E5%8A%A9%E3%80%82%28photo_by_Wikipedia%29.jpg?1590465780)
英國艾克斯特大學近期一項研究顯示，真菌蛋白比乳蛋白對肌肉的生長更有幫助。(photo by Quorn Foods Deutschland, License: CC BY-SA 4.0 [https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en], from: https://pl.wikipedia.org/wiki/Plik:Quorn_Spaghetti_Bolognese.jpg)
【台灣醒報記者許雅筑綜合報導】健身練肌肉攝取真菌蛋白比乳蛋白有效！健身後必須補充蛋白質，英國艾克斯特大學近期一項研究顯示，攝取真菌蛋白比乳蛋白對肌肉的生長更有幫助。此研究發表於《美國臨床營養學雜誌》，研究人員表示，由此可見，即使在健身也能選擇素食飲食，食用真菌蛋白製成的肉品補充蛋白質。
健身也能吃全素
根據《Medical Xpress》報導，研究團隊找了20位健康的男性受試者，在他們進行高強度的運動過後，研究他們體內代謝蛋白質為胺基酸，再轉為肌肉的過程。研究團隊提供其中一部分受試者乳蛋白，另一部分受試者真菌蛋白，並用穩定同位素追蹤蛋白質代謝的過程。
結果顯示，受試者健身後的幾小時內，攝取乳蛋白的受試者肌肉增長率增加了60％，但攝取真菌蛋白者，其肌肉的增長率為前者的兩倍以上。由此可知，真菌蛋白比乳蛋白更有助肌肉生長。如此一來，健身者也能在不食用動物性蛋白的狀況下有效增加肌肉量，只是研究人員也表示，還需要更多研究了解真菌蛋白更長期的效果。
兼顧環境保育
根據《每日科學》報導，英國專做肉類替代品的庫恩公司（Quorn Foods），其產品內均含真菌蛋白。庫恩首席科技顧問提姆表示，世界上許多人都因健康或環境保育因素選擇素食飲食，庫恩很高興能讓這群人在選擇吃素的同時，補充增肌所需的蛋白質。
若蛋白質攝取主要來自動物性蛋白，不但對環境有害，也可能對健康有不利的影響。英國營養基金會建議，真菌蛋白是很好的替代選項，能提供每日所需蛋白質，也有助健身過後肌肉生長。
