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點心師傅農糧署過招 以米製皮奪冠軍!

張元融 2019/08/15 17:15 點閱 18488 次
糕點師傅鍾芯誼研製2個月的心血,「果香貝殼酥」與「蕾萌酥」。(photo by張元融/台灣醒報)
糕點師傅鍾芯誼研製2個月的心血,「果香貝殼酥」與「蕾萌酥」。(photo by張元融/台灣醒報)

【台灣醒報記者張元融台北報導】經過15日一整個上午的評選鏖戰,「特色米製伴手禮創意賽」冠軍出爐,由來自桃園八德的美得食品以含米量52%「果香貝殼酥」與60%「蕾萌酥」,技壓君品酒店、雅聖食品等伴手禮界群雄。揭曉冠軍得主時,農糧署長胡忠一俏皮說,「唸出得獎者前,要拖久一點,因為心跳加速有助於血液循環」,讓台下50家業者又愛又恨。

糕點師傅鍾芯誼奪冠後,抱著自家禮品盒受訪說,「果香貝殼酥」是以鳳梨酥概念為發想,採用金鑽鳳梨、百香果文火熬煮內線,並設計成法式甜點外型;「蕾萌司」則以起司球搭配檸檬,創造出獨具清爽口感的內餡,外皮包覆檸檬巧克力,讓外觀跳脫傳統餅類外型。

「以米做外皮的挑戰性很高!」鍾芯誼說,2項參賽作品皆將米類成分用於製作外皮上,經過2個月時間的嘗試,讓口感達到「外酥內軟」境界。她解釋說,一般甜點的製程都是採用高筋、低筋麵粉,而米穀粉具有吸水度佳、吸油較率低的特性,因此相較於一般麵粉禮品,口感層次變化更豐富且不會油膩。

評審團說明,評審團依國產原料使用比例、產品攜帶便利性、市場潛力與官能品評進行評審,參賽者除須充分掌握國產稻米和米穀粉的加工特性外,要能控制產品活水性,讓米製伴手禮能保持超過14天也是一大挑戰。

胡忠一也說,農糧署每年為業者舉辦創意賽,除帶動餐賽業者提高平均2成的營業額外,也確實為台灣每年3萬公畝地的水稻消耗量做出貢獻,讓消費者除了主食外,有享用食米的新選擇。他也預告,未來農糧署也將陸續推出肉粽、菜頭粿、碗粿等特色競賽。



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