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客家廚藝競賽 在地美食國際化

醒報編輯部 2017/12/18 09:29 點閱 163043 次
潘錦亮將傳統客家料理,包括福菜、梅干菜、客家酸菜等,結合在地海鮮食材,以創意變化奪下冠軍。(photo by 客家委員會提供)
潘錦亮將傳統客家料理,包括福菜、梅干菜、客家酸菜等,結合在地海鮮食材,以創意變化奪下冠軍。(photo by 客家委員會提供)

【台灣醒報記者洪進安台北報導】「封肉就是筍干封肉,我們加入一些台南在地的鮮鮑,改造成豪華版的客家菜。」台南的晶英酒店主廚潘錦亮,將梅干菜、客家酸菜等傳統客家料理,結合在地海鮮食材,以創意變化奪下「客家宴廚藝競賽」冠軍。7日頒獎典禮上,客委會副主委范佐銘表示,競賽過程發現新生代主廚發揮職人精神的精湛技藝,希望未來能淬鍊出客家在地美食國際化的新滋味。

客委會號召國內4星級以上旅館業者共同參與「客家宴廚藝競賽」,7日於南港展覽館舉辦頒獎典禮,表揚廚藝精湛的料理達人,以「客家宴」為料理比賽主軸,參賽隊伍須運用客家在地食材設計製作10道筵席菜餚,希望運用客庄食材並結合客家元素,打造創新精緻的筵席菜色。

經歷初賽及決賽競爭後,台南晶英酒店獲得冠軍,亞、季軍分別為寒軒國際大飯店以及新竹豐邑喜來登大飯店。評審長邱寶郎表示,比賽隊伍水準普遍提升,除客家食材、素材巧妙運用,講解菜色功夫也令人驚艷,評審團經過多次討論,才決定冠軍是台南晶英酒店。

「希望旅館業者能持續推廣客家料理」,客委會副主委范佐銘表示,各家飲食文化朝精緻及特色化發展,進而推向國際舞台。


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