潘錦亮將傳統客家料理，包括福菜、梅干菜、客家酸菜等，結合在地海鮮食材，以創意變化奪下冠軍。（photo by 客家委員會提供）
【台灣醒報記者洪進安台北報導】「封肉就是筍干封肉，我們加入一些台南在地的鮮鮑，改造成豪華版的客家菜。」台南的晶英酒店主廚潘錦亮，將梅干菜、客家酸菜等傳統客家料理，結合在地海鮮食材，以創意變化奪下「客家宴廚藝競賽」冠軍。7日頒獎典禮上，客委會副主委范佐銘表示，競賽過程發現新生代主廚發揮職人精神的精湛技藝，希望未來能淬鍊出客家在地美食國際化的新滋味。
客委會號召國內4星級以上旅館業者共同參與「客家宴廚藝競賽」，7日於南港展覽館舉辦頒獎典禮，表揚廚藝精湛的料理達人，以「客家宴」為料理比賽主軸，參賽隊伍須運用客家在地食材設計製作10道筵席菜餚，希望運用客庄食材並結合客家元素，打造創新精緻的筵席菜色。
經歷初賽及決賽競爭後，台南晶英酒店獲得冠軍，亞、季軍分別為寒軒國際大飯店以及新竹豐邑喜來登大飯店。評審長邱寶郎表示，比賽隊伍水準普遍提升，除客家食材、素材巧妙運用，講解菜色功夫也令人驚艷，評審團經過多次討論，才決定冠軍是台南晶英酒店。
「希望旅館業者能持續推廣客家料理」，客委會副主委范佐銘表示，各家飲食文化朝精緻及特色化發展，進而推向國際舞台。
