【台灣醒報記者鄭羿菲台北報導】五穀雜糧也可以做成美味甜點！農糧署8日舉辦雜糧烘焙競賽，擔任評審的甜點食譜作家陳妍希受訪時表示，「巧克力毛豆（輕呼吸毛豆）結合了豆子中些微焦焦，與巧克力的香味，轉移了豆臭味與甜膩感，真的讓人越吃越順口！」在參與競賽的184家產品中，「米香薄片」與「輕呼吸毛豆」分別獲得稻米組與雜糧組冠軍。
農糧署日前舉辦「全國農村特色米穀雜糧烘培競賽」，以國產稻米與雜糧為原料，廣邀全台各地特色小吃業者參與競賽，在184個隊伍中脫穎而出的40組產品8日進行總決賽，琳琅滿目地陳設在總決賽會場後方，除了有傳統烤年糕、雜糧麵包外，還有業者加入食品技術自行研發的米香片、輕呼吸毛豆與糙米乳酪蛋糕等，令人垂涎三尺。
推廣雜糧食品
「希望透過此次烘培競賽，將各地傳統好味道的產品挖掘出來與國人共享，並行銷國際。」農糧署長陳建斌8日在記者會上表示，國產的水稻一、二期面積加起來約27萬公頃，而雜糧則約7.2公頃，在產業推廣上政府想做結構調整，更多鼓勵雜糧種植，希望未來雜糧的收益能超過一公頃10萬元，故此次也結合了5大電商，將各產品包裝後在網路上行銷。
「我們家的豆子吃起來除了沒有豆子的腥味外，還有巧克力的香氣！」雜糧組競賽獲得第一名的宏亞食品研發部經理鄭忠杰受訪時表示，小朋友常因豆子的腥味而退避三舍，但卻對巧克力的香味情有獨鍾，「輕呼吸」系列的產品運用冷凍乾燥的低溫處理，抽出水果或豆子中的水分，再將巧克力打入毛孔中，將兩者的風味結合。
風味相輔相成
至於巧克力的香味會否喧賓奪主？鄭忠杰說，產品中的茶豆原本就有一些類似芋頭的香味，搭配白巧克力的話更能凸顯原本的特色；毛豆則具有一點豆臭味，運用黑巧克力的話就能遮蓋掉原本的臭味了，會讓風味更佳。
「豆子原本的味道，可化去吃巧克力覺得甜膩的味道。」陳妍希笑說，豆子不是很好處理的食材，要怎麼加工處理有很大的學問，有的用蒸、有的磨成漿，但使用冷凍乾燥再打入巧克力的處理方式非常地創新，也同時將雜糧的健康形象與美味劃上等號。
