善用季節性蔬果 少鹽年菜較健康

許瑋哲 2016/01/21 18:06 點閱 8711 次
臺大醫院營養室特別製作了一桌年菜,有「橙香藜麥豬排」、「三味鮭魚」、「龍蝦水晶餃」及「百果猴頭菇湯」等。(photo by許瑋哲/台灣醒報)
臺大醫院營養室特別製作了一桌年菜,有「橙香藜麥豬排」、「三味鮭魚」、「龍蝦水晶餃」及「百果猴頭菇湯」等。(photo by許瑋哲/台灣醒報)

【台灣醒報記者許瑋哲台北報導】少鹽年菜不好吃?但傳統年菜1人份的含鹽量卻超過人1天的所需!臺大醫院營養師游雅婷21日表示,長期攝取過多鹽分,容易有高血壓的可能,若想吃少鹽又有味道的料理,可用中藥材或辛香料調味。組長陳珮蓉強調,民眾可以使用季節性的蔬菜、魚或者大骨提味,既有食材本身的甘甜,又可以降低鹽含量。

臺大醫院21日召開「少納延壽,護新年菜」記者會,臺大醫院營養室特別製作了1桌年菜,有「橙香藜麥豬排」、「三味鮭魚」、「龍蝦水晶餃」及「百果猴頭菇湯」等。陳珮蓉表示,這桌年菜都是選用當季生鮮食材,利用天然香料,海鮮的自然海鹽味、水果的酸味,都是以少鹽的方式下烹調。

「橙香藜麥豬排」的香氣來源是柳丁與香草植物,藜麥的膳食纖維含量相當豐富,可促進腸道蠕動。游雅婷強調,柳橙讓豬排極富香甜,這樣就不需要再加入鹽來調味。

游雅婷說,「一般外食的湯品,1碗至少會喝進1到2公克的鹽。」陳珮蓉表示,在湯品這方面,民眾可以使用洋蔥、蘋果及中藥材讓湯頭濃郁甘甜,或者加入柴魚片,若不喜歡中藥材,也可以改為玉米、高麗菜、香菇蒂、白蘿蔔及甘蔗等增加甜味的食材。

臺大醫院還特別製作了少鹽的年菜食譜讓民眾參考,民眾可上臺大醫院官網查詢。臺大醫院也提醒民眾,年節應景的點心零食大多高油、高鹽又高熱量,淺嚐即可。