【台灣醒報記者游昇俯台北報導】「如意九孔」用高山高麗菜雕琢成的如意狀，九孔則要是「去肚」處理，「花膠一品烏參」不僅要使用高檔食材，填餡的「八寶茸」還要講究口感。這個週末，國內天成、西華、國賓、福華、君品、欣葉等飯店40位中外主廚，齊聚史上規模最大的2015台灣美食展大比拚，為了面子，每位師傅無不拿出看家的「手路菜」，讓參觀者讚聲不絕。
2015台灣美食展從17至20日盛大登場，今年不僅是歷來最大規模，還規畫出廚藝、器皿、食材等5大展區，場內包含16個大型主題館，超過200個參展單位。除了舉辦廚藝大賽、名廚講座等活動交流競技、教學示範，「玉食台灣」主題館藉雕刻家吳義盛的墨玉食器發想，並邀請40位中外名廚示範料理，發揚食器與美食結合的飲食藝術。
欣葉餐飲主廚陳進雄19日受訪時表示，這次他帶來「鯉魚大蝦」、「欣葉懷舊3喜拼」、「花膠一品烏參」3道拿手的「手路菜」，「花膠一品烏參的烏參裡還要填入的『八寶茸』─包括番茄、荸薺、蝦米、後腿肉等餡料，搭配上要特別注意口感。」
「這次的料理希望帶來『守護地球』的概念，」君品酒店西餐主廚王輔立說，「玉食台灣」主題館以花蓮玉器皿與在地食材結合發想，所以他特別運用茄子、玉米筍、香菇、甜椒、櫛瓜、番茄等台灣常見的在地食材，「台灣食材的優點就是新鮮。」
王輔立的「守護地球」用一面義大利手形麵餃皮覆蓋台灣在地食材，傳達守護地球、守護在地食材的概念，王輔立說，「全部是素食，沒有過多的料理，希望能表現出台灣食材的自然原味。」
「你打卡，我請客！」除了名廚們的競技，分成學生組、職業組的「廚藝大賽」，美食展還不時有餐飲產業攤位的優惠試吃活動。「挑大師」由師傅廖盛芳一手研發，為喜歡美食的民眾，將火鍋、串燒食材宅配到家。觀光局更透過「芡香台灣」主題館，介紹台灣在地的各式香料，不僅滿足民眾的味覺、嗅覺，還給足豐富知性的美食知識。
