台灣美食展 玉食台灣名廚爭艷

游昇俯 2015/07/19 16:26 點閱 4778 次
「玉食台灣」主題館藉雕刻家吳義盛的墨玉食器發想,邀請40位中外名廚示範料理,發揚食器與美食結合的飲食藝術。(photo by 游昇俯/台灣醒報)
「玉食台灣」主題館藉雕刻家吳義盛的墨玉食器發想,邀請40位中外名廚示範料理,發揚食器與美食結合的飲食藝術。(photo by 游昇俯/台灣醒報)

【台灣醒報記者游昇俯台北報導】「如意九孔」用高山高麗菜雕琢成的如意狀,九孔則要是「去肚」處理,「花膠一品烏參」不僅要使用高檔食材,填餡的「八寶茸」還要講究口感。這個週末,國內天成、西華、國賓、福華、君品、欣葉等飯店40位中外主廚,齊聚史上規模最大的2015台灣美食展大比拚,為了面子,每位師傅無不拿出看家的「手路菜」,讓參觀者讚聲不絕。

2015台灣美食展從17至20日盛大登場,今年不僅是歷來最大規模,還規畫出廚藝、器皿、食材等5大展區,場內包含16個大型主題館,超過200個參展單位。除了舉辦廚藝大賽、名廚講座等活動交流競技、教學示範,「玉食台灣」主題館藉雕刻家吳義盛的墨玉食器發想,並邀請40位中外名廚示範料理,發揚食器與美食結合的飲食藝術。

欣葉餐飲主廚陳進雄19日受訪時表示,這次他帶來「鯉魚大蝦」、「欣葉懷舊3喜拼」、「花膠一品烏參」3道拿手的「手路菜」,「花膠一品烏參的烏參裡還要填入的『八寶茸』─包括番茄、荸薺、蝦米、後腿肉等餡料,搭配上要特別注意口感。」

「這次的料理希望帶來『守護地球』的概念,」君品酒店西餐主廚王輔立說,「玉食台灣」主題館以花蓮玉器皿與在地食材結合發想,所以他特別運用茄子、玉米筍、香菇、甜椒、櫛瓜、番茄等台灣常見的在地食材,「台灣食材的優點就是新鮮。」

王輔立的「守護地球」用一面義大利手形麵餃皮覆蓋台灣在地食材,傳達守護地球、守護在地食材的概念,王輔立說,「全部是素食,沒有過多的料理,希望能表現出台灣食材的自然原味。」

「你打卡,我請客!」除了名廚們的競技,分成學生組、職業組的「廚藝大賽」,美食展還不時有餐飲產業攤位的優惠試吃活動。「挑大師」由師傅廖盛芳一手研發,為喜歡美食的民眾,將火鍋、串燒食材宅配到家。觀光局更透過「芡香台灣」主題館,介紹台灣在地的各式香料,不僅滿足民眾的味覺、嗅覺,還給足豐富知性的美食知識。