台灣醒報

產量世界第一 石斑魚尾牙好上桌

郭琇真 2012/12/18 13:51 點閱 16485 次

【台灣醒報記者郭琇真台北報導】石斑魚輕鬆煮!農委會18日舉辦「石斑魚年菜尾牙發表會」,現場請來世界廚藝邀請賽冠軍駱進漢示範「醬燒清蒸石斑魚」,教導民眾在家也可輕鬆料理石斑的方式。駱進漢表示,烹煮石斑魚最好使用小火慢煮,如此才能「鎖住」石斑魚豐富的DHA與牛磺酸;漁業署主秘陳君如開心表示,台灣石斑魚產量今年高居世界之冠,是尾牙的好選擇。

又到了一年的尾聲,歲末年終的尾牙在此時更是所有企業、機關的大事,農委會為了將國產石斑魚普及至平民料理,18日舉辦「石斑魚年菜尾牙發表會」,除了邀請駱進漢師傅現場展現「醬燒清蒸石斑魚」料理外,漁業署還將入選「石在好呷」的10大石斑魚料理,帶到記者會現場。

「今年石斑魚的產量是世界第一!」農委會漁業署主任秘書陳君如表示,石斑魚是目前台灣最重要的海水養殖魚類,今年石斑魚產量更是創歷史新高2萬公噸,產值高達50億;台灣的石斑魚有4分之3是外銷到大陸與香港,這種只能在宴席餐桌吃到的石斑魚將可愈益普及化。

現場示範石斑魚料理的師傅駱進漢說,其實烹調石斑魚很簡單,把石斑魚殺好、洗淨,放入鍋內,再把醬汁放入,以小火清蒸,不用使用到蒸籠,便能將石斑魚肉質細膩、Q彈的口感給帶出來;另外,把魚肉直接片下來,炒XO醬也是很好吃一種料理方式。