【台灣醒報記者郭庚儒台北報導】名廚示範健康年菜！食管局26日邀請名廚郭宏徹利用長年菜、蘿蔔，以及鱸魚等當季食材，現場示範2道年菜料理，包括「瑤柱扒時蔬」及「松鼠鱸魚」。郭宏徹建議，民眾在家烹煮年菜時，記得以少油、少糖、少鹽為原則，另外，勾芡時僅需薄芡即可。
食管局與開平餐飲共同研發6道健康年菜食譜，包括瑤柱扒時蔬、筍乾蹄膀、松鼠鱸魚、銀耳蓮子雪梨露、山藥燉蛤蜊以及至尊羅蘿蔔糕，適合6至8人享用，食譜提供簡單烹煮的方式與熱量計算，讓民眾可自行料理美味又健康的年菜。
「先將長年菜、洋菇、紅白蘿蔔用滾水汆燙，接著將干貝剝絲加入薄芡做醬汁，最後擺盤即可上桌。」廚師郭宏徹說，傳統觀念認為滿桌豐盛的大魚大肉，犒賞家人辛苦一年才是過年，不過現代人因平時攝取營養過剩，若過年又餐餐大魚大肉，恐怕對身體健康有害。
食管局長康照洲表示，今年以「吃在地、食當季，食在健康好年冬」主題，透過邀請名廚示範健康年菜，讓民眾在家也可輕鬆料理，建議利用大量的新鮮蔬果及當季食材入菜，讓民眾在享用年菜的同時也能吃出健康。
他強調，除了增加蔬果的攝取外，飯後也應散步半小時以上，將過多熱量消耗，以免對身體造成負擔。