台灣醒報

健康年菜上桌 名廚示範養生料理

郭庚儒 2012/12/26 12:22 點閱 16571 次

【台灣醒報記者郭庚儒台北報導】名廚示範健康年菜!食管局26日邀請名廚郭宏徹利用長年菜、蘿蔔,以及鱸魚等當季食材,現場示範2道年菜料理,包括「瑤柱扒時蔬」及「松鼠鱸魚」。郭宏徹建議,民眾在家烹煮年菜時,記得以少油、少糖、少鹽為原則,另外,勾芡時僅需薄芡即可。

食管局與開平餐飲共同研發6道健康年菜食譜,包括瑤柱扒時蔬、筍乾蹄膀、松鼠鱸魚、銀耳蓮子雪梨露、山藥燉蛤蜊以及至尊羅蘿蔔糕,適合6至8人享用,食譜提供簡單烹煮的方式與熱量計算,讓民眾可自行料理美味又健康的年菜。

「先將長年菜、洋菇、紅白蘿蔔用滾水汆燙,接著將干貝剝絲加入薄芡做醬汁,最後擺盤即可上桌。」廚師郭宏徹說,傳統觀念認為滿桌豐盛的大魚大肉,犒賞家人辛苦一年才是過年,不過現代人因平時攝取營養過剩,若過年又餐餐大魚大肉,恐怕對身體健康有害。

食管局長康照洲表示,今年以「吃在地、食當季,食在健康好年冬」主題,透過邀請名廚示範健康年菜,讓民眾在家也可輕鬆料理,建議利用大量的新鮮蔬果及當季食材入菜,讓民眾在享用年菜的同時也能吃出健康。

他強調,除了增加蔬果的攝取外,飯後也應散步半小時以上,將過多熱量消耗,以免對身體造成負擔。