【台灣醒報記者張振鴻台北報導】「台灣近年的特色美食，其實都和戰爭、思鄉有關。」美食作家焦桐17日表示，台灣味道除了受到早年移民與廟口文化、及日本殖民影響外，1949年國民政府撤退來台後，原本大陸各地的大江南北飲食佳餚，如牛肉麵等傳入台灣，在老兵懷鄉的味道感染下，風靡全台。
知名文學家兼美食家焦桐17日在「味道福爾摩沙」講座上，大談自己記憶中各式台灣特色小吃，以及台灣近代的飲食文化。焦桐說，台灣多數的特產、小吃與美食都和戰爭有關，或是與外來文化結合後衍生的新特色。特別是1949年後大量「外省人」遷移來台，他們基於思鄉的心情，而以想像、拼湊的方式建構了各式大陸原鄉美食，成為一種鄉愁的集體記憶。
【台灣充滿思鄉料理】
「1949年時121萬來自中國各省的移民湧入，帶來了中華料理的8大菜系。」焦桐表示，外省軍人來台後群聚成特有的眷村文化，通常眷村裡都是幾戶人家共用一個大廚房，因此來自大江南北的菜色融合在一起後，便成為當初外省人們口中的「家鄉菜」，但他們吃到的不見得是自己原鄉的味道，卻依然在思鄉情懷發酵下，成為集體記憶的鄉愁味道。
「四川沒有川味牛肉麵、蒙古沒有蒙古烤肉、福州沒有福州麵。」焦桐說，這些近年在台灣飲食文化占有一席之地的美食小吃，其實都不來是自原鄉。例如牛肉麵是眷村的老兵為了回味，自行「想像」四川的味道，而買了豆瓣辣椒醬加入，便成為川味牛肉麵。焦桐說：「這是拼湊、重建與錯置出來的家園記憶。」
【寺廟成小吃商圈】
焦桐說，回到最早的「唐山過台灣」時期，由於治安、醫療條件不好，人民都要到寺廟求平安，因此寺廟香火鼎盛且聚集人氣，各種小吃攤便因應而起。焦桐表示，舉凡基隆夜市、華西街夜市、士林夜市、新竹城隍廟與鹿港天后宮等，都是圍繞寺廟發展的小吃商圈。
另外，日本殖民時期的台灣則大量引進「酒家文化」，在當時是一種社交場合，讓人民談生意、應酬的地方。焦桐說：「酒家後來便轉型為『那卡西』文化，甚至是近年的卡啦OK與酒店。」
