【台灣醒報記者范捷茵台北報導】「因為完全天然不加化學添加物，老實說我們現在還做不出中秋月餅。」由於食安風暴頻仍，22日台灣美食國際高峰論壇上，從生產、加工到通路銷售一把抓的天和鮮物，經營之道特別引人矚目。天和鮮物董事長劉天和透露，堅持健康的理念讓企業遭遇許多困難，包括缺乏有機原料、加工難度增加、壓低成本不易等等，所以到現在還不能順利生產有機鳳梨酥。
「經營食品沒有什麼撇步，最重要就是經營者的心態，」劉天和因為癌症切除了全部的大腸，醫師囑咐多吃好消化的魚肉，他卻發現找不到乾淨令人安心的魚，因此決心投入漁場養殖，再延伸至有機農場、菜園、超市、烘培坊、餐廳，打造出全方位無毒農產品的企業。
劉天和笑說，經營企業強調少樣多量，他的例子絕對是「錯誤示範」，因為農業靠天吃飯，又要控管這麼多品項，即使建立生產過程SOP，也很難100%完全落實，但經營者的理念要堅守，他的核心價值就是絕不用化學添加物，「政府允許合法添加物A、B、C，但誰知道A加B一起吃下肚，對身體會有什麼影響？」
但這樣「良心」理念也造成經營上許多挑戰，比方說生產鳳梨酥需要使用雞蛋，但全台有機雞蛋只有台南與楊梅2家，原料極度缺乏，而國外有機奶油1公斤就要500元，若加上運費，鳳梨酥的價格不可能討喜。
而口感上也需要克服很多技術問題，比方說只吃草、不吃飼料的牛隻，做成牛排根本咬不動，只適合中式料理使用，生產的魚丸也不像市面上那麼Q彈，曾有消費者抱怨吃不習慣。而工廠曾想開發中秋月餅，但全天然材料做不出好吃的月餅，根本不敢賣給消費者。
雖然挫折重重，且到目前企業還在虧損中，但劉天和提到自家產品就充滿熱情，他強調有好的食材，就能帶出好的風味。他相當自豪水產品不用沾芥末，雞肉直接川燙吃，不需要調味料，豬油在室溫下也不會凝固。
「口頭上說良心事業是不夠的，」劉天和貫徹食品產銷履歷，除了蔬果等生鮮食品，便當用手機一掃描，就會顯示食材來源與營養標示，一方面讓消費者了解自己吃了什麼、材料與調味料哪裡來，同時也建立品牌忠誠度。
雖然所有產品都有CAS、GMP等相關食品認證，但天和從來不在包裝上標示，除非消費者要求出示。劉天和這麼做的理由是，萬一認證出了問題，就不會遭到其他無良廠商拖累，他打從心底相信，企業本身就是最好的品牌。
