衛福部長邱文達下台已是必然之事， 江揆證實邱文達口頭表示將負起責任， 但邱文達並未明確表達辭意，江揆也認為當下不是換人的合適時機，江揆的意思是等事情處理告一段落，再做內閣人事調整。江揆的想法是沒錯，但就怕餿水油風爆還繼續蔓延，民眾會失了耐心。
到了這個時候，邱文達已是不能不辭，餿水油風爆讓整個社會雞飛狗跳， 全民怒罵政府無能，事前既無食安管控，餿水油警報響起之後，卻仍反應遲鈍，相互推諉，衛福部首當其衝，邱文達當然難辭其咎。
衛福部長邱文達若去職，也不過是紓解民眾胸中一時的怨氣，政府必須明白，黑心食品已是積數10 年的沉痾， 換一個衛福部長不是真能解決問題。政府必須真正感受民眾之所以怒，原因何在？民眾每天3餐吃飯，心裡存著疑惑懼怕，擔心吃到混含餿水油的黑心油， 同樣地，市面上銷售的食品，民眾也不敢相信食品包裝盒上的檢驗合格標識是否真無問題？這是國人對政府信心的危機，這也關係到整個社會的商業經濟活動，食之不安，影響著每一個人，這是多麼嚴重的問題。
餿水油事件發生迄今，只見政府官員每天疲於奔命，應付新的狀況發生， 既不能全盤掌握狀況，説不清該如何處理，卻又毫無章法，沒能讓問題有效解決，讓風波儘快平息下來。從追查食安問題的遠因，到近期危機的應對處理， 政府表現無一是處，國人對政府執行公權力的能力，信心幾是喪失殆盡。
問題不只一端，政府光喊話是沒有用的，當問題發生的時候，政府當要知道如何掌握並主導全局，以雷厲風行手腕，快速處理，讓問題化解於無形，至少也要降低問題可能帶來的傷害。民眾也無須動輒以點名政府官員下台為手段，當下最重要的事，如何把問題做有效解決，政府官員的行政責任留待事後追究。如果一開始就喊著要政務官下台， 恐怕的政務官也真只像似臨時工。以食安問題而言，要下台的政務官也非只邱文達等1、2 人。
這幾年，我們政府的政務官上上下下，如跑馬燈一般，讓人眼花撩亂，根本就記不得哪位政務官有何施政表現。只是記得政務上任的時候官神氣風光， 下台的時候狼狽難看。邱文達部長千萬要記住，卸職離去的時候，得留下美好身影。